今天我们听听蔡澜先生聊聊世界各地血腥玛丽和它的起源。
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最近被邀请到澳门新开的「瑞吉St. Regis酒店」试住。凡是嘉宾下榻之前先来个仪式，门口有经理及酒店高层相迎，拿出一瓶香槟用刀削开，喝过了再走进酒吧，试饮他们的代表作——「血腥玛丽Bloody Mary」鸡尾酒。
也有传说是在巴黎的哈利酒吧发明的，因为纽约瑞吉的酒保Fernad Petiot也在那里做过，那是一九二一年的事。远过纽约瑞吉开业的一九三四年。
另有人说是在巴黎丽池酒店的海明威酒吧首创，更有人认为是谐星George Jessel在21 Club发明。
最后，还是瑞吉的Fernad Petiot出来澄清：「是我开始了瑞吉的血腥玛丽，Jessel说是他的创作，但是他调出来的只不过是伏特加和番茄汁。我做的是在调酒器中撒了四小撮盐、两撮黑胡椒、一层Worcestershire汁。最后加柠檬汁和碎冰，才倒进两盎司伏特加、两盎司很浓的番茄汁，摇匀后倒进杯中。我们一天在酒吧和餐厅里至少要调配一百五十杯这种鸡尾酒。」
好了，我也被说服了，血腥玛丽，是属于瑞吉酒店的。
有了这杯招牌酒，瑞吉让每一家分店都有权自己调配出他们独特的味道，但不能离开伏特加和番茄汁的主题，澳门这家，先由一块铺板做起，托盘上有石板街的模样，一看就知是澳门特色。然后，根据葡萄牙人经商之路，从每一个码头采取一种香料和食材，像肉桂、黑胡椒、红辣椒粉、Piripiri汁、黑醋和豉油等调配。上桌时，在托盘上摆着几片葡萄牙香肠、一整支小瓶的伏特加、一小瓶Tabasco辣椒酱，依客人喜好加减，最后在杯边沾了海盐，杯中也插着西芹梗、樱桃番茄和柠檬片，当然加上大量的番茄汁，名叫「Maria Do Leste东方的玛丽」。
好不好喝由你自己批评，好玩是一定的，我很喜欢。
在我旅途之中，留下印象的瑞吉血腥玛丽已经多得有点混乱，记得佛罗伦萨的那家违反规则，不用伏特加，而采取了意大利烈酒果乐葩Grappa，酒名叫Bloody Brunello，是因为用了托斯卡尼地区最有名的Brunello de Montalcino厂酿的果乐葩调配。怕酒太烈，添了一点Acacia蜜糖，也放弃了西芹梗，改插一撮迷迭香。
到了大阪，非加点日本元素不可，瑞吉的血腥玛丽叫「将军玛丽Shogun Mary」，名字有点格格不入，「山葵Wasabi」是非加不可的，另有柚汁。日本的柚子Yuzu很小，和我们的庞然大物不同，有独特的香味，西洋厨子一发现了它，惊为天物，什么菜都派上用场。上桌前把酒杯边缘压在山葵粉和海盐上面，如果是樱花季节，还插上一小枝樱花装饰。
最复杂的血腥玛丽应该在土耳其伊斯坦堡瑞吉找到。首先，用的是一个喝土耳其土炮Raki的专用杯，在一个大银碗中装了一个玻璃杯，银碗有道很深的槽，装进水，结了冰，这一来才可以一直保持冰冷。那里的调酒师在伏特加和番茄汁之外，更加上Raki烈酒，这是一种带茴香味的酒，另外还有具土耳其特色的腌萝卜汁，这是将白萝卜、甜菜和红萝卜切片，然后用面包包着，再盖上一层布，最后放进陶瓮，在瓮中储藏十五天，让萝卜发酵，腌出一种味道极强的酱汁来，把它加入鸡尾酒中，最后用干冰，倒热水，让它冒出烟来，取名「云雾中的玛丽Misty Mary」。
有一家瑞吉的血腥玛丽要当心，那是曼谷的，它的「暹罗玛丽Siam Mary」中加了一只指天椒，咬破了像一颗深水炸弹，若不能吃辣，绝对不能碰，切记切记。
谈回玛丽这个名字，到底指的是哪一个玛丽？有人说是从好莱坞电影明星玛丽‧璧克馥Mary Pickford得来，但她是观众的梦中情人，又没有主演过恐怖片，与血腥无关，这个传说应该没有根据。
是那个玛丽都好，先确实血腥，这鸡尾酒用了大量的番茄汁，血的印象极深，单单血腥这个字，是当不上鸡尾酒名，最好加一个人物上去，而都铎王朝的皇后玛丽一世，用血腥手段镇压新教徒，血腥玛丽的出处应该是她无疑。
至于是谁第一个把这鸡尾酒介绍给香港人？作家海明威称是他，在一封写给友人的信中提到这点，不管是不是他带来，海明威经常光顾巴黎的哈利酒吧，对他记载的血腥玛丽配方倒有点兴趣：
「拿一个大的调酒筒，再把冰块填满它（这可以防止冰块太快融化，令酒变得水汪汪），加上大量的伏特加酒，和同量的番茄汁，但记得番茄汁要冰冻过，加一大茶匙Worcestershire汁，用Lea & Perrins牌子好了，如果找不到用A1牌也行，再找不到就用一般吃牛扒时用的蘸汁，调匀，再挤柠檬汁进去，最后加一点西芹盐、红辣椒粉和黑胡椒，再不停地调拌。试一试味，如果感觉太强烈，加番茄汁调稀，如果感觉没有个性，那么一直加伏特加就行。」
我相信他的做法，有酒徒格调。
不过有机会的话，还是去纽约的瑞吉酒店去喝吧，那里不但正宗，而且周围的气氛是别的地方找不到的，在这家叫「老京高Old King Cole」的酒吧中，有一幅打横的巨大壁画，是Maxfield Parrish的作品，他曾经为《一千零一夜》的英文翻译本画插图，手法用文艺复兴方式，画得很精细，但在写实之中，他的风景和人物都带着如痴如醉的梦幻感觉，我非常之喜欢。
蔡澜（1941年8月18日－），新加坡华侨，电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。少年时代受父亲的影响，阅读了不少现代作家的作品。14岁时，在新加坡《南洋商报》上发表了第一篇影评《疯人院》，从此一发不可收拾。蔡澜写作多年，已出版之书籍超过200多本，《蔡澜游记散文精品集》、《蔡澜的生活方式》、《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜小品》等广受读者欢迎。
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