年轻的华莱士带领苏格兰人呐喊着“Freedom”，奋起反抗的画面震撼了无数人的心灵。带着浓烈烟熏味的威士忌，让人想起刚烈的苏格兰人，古老的民风，也许这就是人们喜欢她的原因之一。

1920年美国正式实施禁酒令，所有含酒精超过0.5%的饮料，都属于违禁品。失去了全球最大的消费市场，这对苏格兰威士忌酒厂造成了沉重打击。但是来自苏格兰艾雷岛（Islay）的厂家“独辟蹊径”，以“消毒水”名义向美国海关官员申报。而美国海关官员打开后，确实一股浓浓的消毒水味道扑鼻而来。于是，这些打着“消毒水”名义的威士忌仍然得以进入美国市场。

这，当然是一个段子。

但是那种浓浓的消毒药水，或喇叭正露丸的味道，甚至硫磺、柏油的味道，确也是艾雷岛产威士忌原始风味的代表。

泥煤味类似“榴莲”般的存在，有人难以忍受在口腔中炸裂的消毒水味，或者称之为烟灰缸、烧焦的轮胎；而有人对这种“怪味”情有独钟，觉得这是世界上最美妙的味道，从此一发不可收拾。

那么威士忌中的泥煤味道是怎么产生的呢？

泥煤（PEAT）是含有大量未被彻底分解的植物残体以及一部分有机物的矿物质，可以说泥煤是煤化程度最低的煤，是煤最原始的状态。

威士忌从其发源地爱尔兰传到苏格兰的时候，第一站就是艾雷岛。当地人将泥煤放入燃烧炉内，然后在上面架上网状物品等东西，将潮湿的麦芽铺到上面。由于泥煤不能充分燃烧，产生大量浓烟，这种泥煤味道就混入麦芽之中。而由此蒸馏出来的威士忌就天然带上了泥煤的味道。

各家酒厂会通过调整使用泥煤烘干的时间长短来控制威士忌的泥煤味轻重。

口味较淡的威士忌，只需几个小时的泥煤烘烤，剩下的干燥程序会使用大型烤箱式房间或者热空气来完成。

重口味的威士忌，泥煤则会持续用10多小时甚至1天的时间。

对于第一次尝试威士忌的人，泥煤确实不是一种容易接受的味道。但是一旦爱上她，你就可能欲罢不能，成为她的忠实信徒。

重泥煤、不加冰，大哥真是好品味！

当然，其实整个苏格兰产区的威士忌都或多或少带有泥煤风味，而且由于不同地区泥煤含有不同的物质，产生的泥煤味也并不相同。

艾雷岛四周环绕大海，艾雷岛的泥煤就有一种咸湿的海风味道。拉弗格作为世界上最美味、最浓烈的威士忌之一，是艾雷岛的标志品牌，资深泥煤爱好者是不会放过的。

高地地区的泥煤，表现出来的气质，更像是厚重的烟熏味。百富是斯卑塞（Speyside）麦芽威士忌的典型代表，酒厂采用的泥煤来自苏格兰高地（Highland），而不是海岛或海边泥煤，它给威士忌带来了一种更为泥土和烟熏的味道。

但是艾雷岛作为苏格兰威士忌的发源地，而且作为泥煤威士忌的重镇。

艾雷岛，已经成为泥煤威士忌的代名词。

村上春树在《如果我们的语言是威士忌》一书中这么描述泥煤威士忌：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。”

当然，随着威士忌在全球风靡，需求量大增，而且制作工艺越来越流程化，泥煤作为燃料逐渐退出历史舞台，而被视之为一种极具代表性的风味物质。

现在已经很少有威士忌酒厂自己烘焙麦芽，酒厂所需的原料基本采购于专业的制麦厂，只剩下寥寥几家酒厂还坚持自行发麦和烘干。

而现在烘焙麦芽的时候，已经不再像当初那样通过燃烧泥煤的方式。而是由威士忌厂家提出自己的需求，需要多少泥煤的酚值，麦芽厂的自动化设备会帮你来完成这些操作。

你可以理解为将麦芽放入“洗衣机”中，机器会根据设定的标准，喷射进去不同程度的泥煤味道。

所以，现在对威士忌泥煤味道的控制那已经完全标准化了。如果需要重度泥煤味道，那就在烘焙麦芽过程中多喷一些泥煤烟雾，如果需要轻度泥煤味道，就少喷一些。而如果不需要泥煤味道的威士忌，那就完全不喷。

当然，也有一部分酒厂会采购一些装过泥煤味威士忌的橡木桶，将自己的威士忌装入其中，这样也会产生非常淡雅的泥煤味道。有些威士忌就会强调自己的橡木桶就来自“Islay Cask”，来自艾雷岛最重度泥煤酒厂使用过的酒桶。

格兰威特推出的钠朵拉系列泥煤风味威士忌，就是使用经典的艾雷岛重泥煤威士忌桶作为其收尾桶熟成，收尾时间长达3年，形成了香草和热带水果与泥土泥煤完美和谐。

苏格兰威士忌协会（SMWS）也为威士忌泥煤浓度制定了统一的标准，其单位就是PPM（每百万分之浓度，part per million phenol），也有人称为威士忌的酚值含量。1-10 PPM为轻度泥煤（Mild peat），11-30 PPM为中度泥煤（Medium pea），31 PPM以上为重度泥煤（Heavy peat）。

大部分的苏格兰威士忌其实都含有不同程度的泥煤味道，只是5 PPM以下的低度泥煤含量几乎已经喝不出来。

艾雷岛泥煤三巨头——「拉弗格 - Laphroaig」、「阿贝 - Ardbeg」和「乐加维林 - Lagavulin」——他们的产品大都在30 PPM以上。

当然，就跟吃火锅一样，有人喜欢不辣，有人喜欢微辣，而有人喜欢超级辣、变态辣。近二三十年来，有人已经不满足重度泥煤威士忌，而是出现了超级重度，100 PPM、200 PPM，甚至还有超过300 PPM的“泥煤怪兽”。

有些酒厂会将自己威士忌中的泥煤数值在酒瓶上标识出来，你可以在酒瓶的包装上找到它们。

当然，关于威士忌的泥煤味道，威士忌酒厂仍然不断在探索，以寻求更加不同的泥煤风味，赋予威士忌更加不同的特性，在市场上更加的差异化。

比如艾雷岛的「乐加维林 - Lagavulin」和「卡尔里拉 - Caol Ila」这两家酒厂都使用来自相同来源和相同麦芽厂的相同麦芽，且泥煤浓度均为35 PPM，但出品的威士忌在风味上却是截然不同的原因。

泥煤味最终会给威士忌爱好者们怎样的想象？还有更多的探索空间。

饮用泥煤威士忌小贴士：

对于初尝威士忌的人来说，享用泥煤威士忌的最佳方式，首先就是要加冰。想要更好地体会泥煤的味道，呷一口酒，并且让其停留在舌头上大概几秒再吞下去。

当泥煤味蕾体系慢慢适应之后，终会被苏格兰古老的地域风土以及酿造工艺所征服。

浓重的烟雾混合着湿咸的海风，造就了风格最狂野的威士忌，某种程度上，这是苏格兰的风骨所在。