昭和时代，直立式精米机的发明促成了带有更精细香气的吟酿酒（包括吟酿，纯米吟酿，大吟酿，纯米大吟酿）诞生，伴随而之的关于精米步合的“技术战”也随之展开。而精米步合的纪录将再次被刷新~

ps：为了方便萌新们阅读，在此介绍一些基础知识。

什么是精米步合？

简单来讲就是磨过之后的白米占玄米（糙米）重量的百分比。例如：精米步合35%，即是磨掉了米粒65%的外壳，而余下的35%部分则用来酿酒。

为什么要磨米？

简单来讲就是磨去外面的杂质，仅保留中间的淀粉。得以酿出风味更加纯净精细的酒。

磨米需要多长时间？

70％精米步合：约11小时

60%精米步合：约22小时

50%精米步合：约45小时

40%精米步合：约70小时

接下来我们来回顾下，这场精米步合大战的历程：

（注：为了体现技术的更迭，故用精米步合高低排序，不按上市时间。）

上世纪40年代，随着精米技术的成熟，便有了要求精米步合为60%的吟酿酒（吟酿，纯米吟酿）。

及要求精米步合为50%的大吟酿酒（大吟酿，纯米大吟酿）。

之后便到了属于獭祭的时代，在推出精米步合为39%的「獭祭三割九分纯米大吟酿」后。

于2000年元旦，压榨出了第一批引以为傲的精米步合仅有23%的「獭祭二割三分纯米大吟酿」。据酒造介绍，从玄米开始磨到仅剩23%的精米，共花费了168个小时，也就是整整7天。

之后又是精米步合小于23%的「磨之先」（因为酒造未公开精米步合，所以无法知道确切精米步合）。

在獭祭蹦跶了一段时间后，便被栃木县仙禽酒造推出的精米步合为19%的「仙禽鹤龟」所超越~

接着，「写乐极上一割八分纯米大吟酿」、「楯野川纯米大吟酿十八」、「楯野川纯米大吟酿 一雫入魂」将精米步合提高到18%。

然后是精米步合为17%的「仙禽丽」。

随后，「楯野川极限纯米大吟酿」、「来福超精米纯米大吟酿」将精米步合刷到了8%。

就在楯野川酒造认为8%已经是精米极限的时候，精米步合再一次被「来福Fantastic」、「伯乐星残响」和自己的「楯野川七星旗纯米大吟酿」刷新到了7%。

这时，被伤（da）了（le）心（lian）的楯野川酒造，终于在2017年憋出了所有人都觉得不可思议的精米步合仅为1%的旷世之酒，取名为「光明」。这名字真的耐人寻味~

然而，事情还没完。极限将再一次被打破，纪录将再一次被刷新。12月4日，酿造「伯乐星残响」的新泽酿造店，将推出精米步合小于1%的「零响纯米大吟酿」！！！

不知这次是否真的到了极限，或许时隔不久纪录将会再一次被刷新~~

小结：其实精米步合到了这个程度早已脱离了对风味追求。但酒造间的这种博弈其实是一种挑战极限的精神和对技术的追求（以及给豪门提供一种身份的象征，social的资本~）。不管最后酒的味道如何，都值得尊敬。

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