酒

上回我们说到了酿造酒，而关于蒸馏酒这个庞大的体系，依然还有大量的内容等待我们去探索…

有一种酒一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉，可以通过发酵来酿酒，简单地说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。

我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿太烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。

还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒，其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。法国人把葡萄放在篦子里，让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。

验酒机就是一台蒸馏器，有了这个蒸馏器，你就可以把所有的酒蒸馏一下，把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子----我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚味，就是很次的酒。如果你把红酒放在里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，并且酿酒的葡萄大多不好吃，比较酸涩。

中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。前面摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，这。

配制酒

第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的。全世界的药酒，比如劲酒就是配制酒。

总之我们一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。

写得蛮清楚的，适量的喝点白酒是有益健康的。

编辑：眉山