最近有酒友问小舍，“老酒出油”是怎么回事，喝了会影响健康吗？今天小舍就好好解答下这个问题。

其实，老酒如果存放不当的话，是会有出油、沉淀物等情况，但是出油的酒不一定就是坏的。

如何判断老酒是否变质

➤ 出油

当老酒的表面出现漂浮的油状物质时，这种现象一般被称作为“老酒出油”，经常出现在八十年代的老酒中。因为老酒保存的时间比较久，加上酒瓶酒盖密封性能不佳，容易出现保存不好导致跑酒的情况

白酒跑酒之后，瓶中的水分增加，酯类容易析出，就会出现“出油”的现象，而在八十年代用豌豆入曲的老酒中这种情况比较普遍。

➤ 沉淀物

如果一批老酒，存放于非密封的环境中，酒体一年中经过的温差较大，再经过几年的存放，就会形成结晶沉淀物。

这些白色沉淀物只是结晶状，外形像雪花或者颗粒状，晃动后结晶沉淀物较快沉入瓶底，酒体依然清澈，这样是可以饮用的，并不是有害物质。

但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，有浮在酒体上的不明物，这样的老酒不要饮用了。

结合以上就能直观分辨老酒究竟有没有变质了。为了能更好地储存老酒，大家一定要保持良好的存酒环境、做好酱酒的密封、保持酱酒的稳定性。

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