寒冬里，所能想到最惬意的事情，是三五好友，围炉而坐，几杯好酒下肚，身子暖和起来，话在酒里慢慢发酵，情谊也变得浓烈起来。在你用鼻子和舌头与酒对话之时,有没有想过它从哪里来，有怎样的脾性、又经历了怎样孤独的漫长等待？而酒窖，就是白酒沉淀时光最好的场所。今天北京辰溪酒窖就带您走进华夏第一窖！

中国第一家白酒地下私人酒窖是洛阳杜康控股的杜康原窖白酒地下私人酒窖，也是2011年下半年，为顺应高端白酒个人性消费而打造是专属酒窖。

这个被誉为“地下酒城”的立体酒窖，建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下，总面积16000多平方米，总容积6万多立方，可放置100斤装陶坛8万多个。以下就是地下酒窖实景图。

目前，在亚洲白酒酿造企业中容积最大、条件最优、技术标准最严格的一座地下酒窖就属杜康地下酒窖，酒窖内还设有洛神馆、华夏馆、酒器馆等数个酒文化区。

内庭

入口

拾级而下

酒壁

汉代酿酒遗址复原内貌

汉代酿酒遗址复原外貌

杜康空桑造酒画图

周平王赐封杜康村为杜康仙庄

饮中八仙会

名人墨宝

出土于杜康村的中国古代酒器展

地下藏酒始于古代。古时，杜康酒的储藏首先是装在陶缸中，然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存，使酒在地下催熟陈化，5—10年后启用。

杜康酒的酿造技艺之所以能获得非物质文化遗产名录保护，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。下图为古代造酒图

地下藏酒必须选用烧制的陶坛做容器，陶坛的原料是合成土，自身含有多种矿物质，用它来装酒不仅能经久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且还能还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中。

除此之外，还要把握关键的六个度。

1、温度

酒窖要保持恒温。最理想的温度是8℃到18℃，因为恒温能促进酒的物理化学变化。

2、湿度

窖内湿度应稳定在60%-70%之间，过高过低都会影响酒的陈酿变化。

3、光度

白酒对光线最敏感。地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度让酒进行自然变化。

4、空气纯净度。

力避味重物质或其他酒类放入杜康地下酒窖，防止串味，改变酒体风格。

5、通风

微风可促进空气流通，加速陈化。风力过大、过小都会影响陈酿的稳定。这个酒窖的恒定通风系统是经过科学设计的。

6、地壳稳定度

酒在储存陈酿中，过度的振动会影响其品质。所以，一次入窖，终身定位，融于自然，促进熟化。

地下酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件，使杜康原浆酒在相对恒定的技术状态下，无论经历多少年陈化，风味却更加醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也越来越高。

在白酒行业中有句名言“窖藏二十年，少女变貂蝉”！储藏达15年以上的杜康酒业界专家们把它比做液体黄金，由此可见其价值潜能！

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