为了汇聚和培养未来中国餐饮业的侍酒师新兴人才，同时形成为各餐饮企业、酒店、酒水和餐饮行业领导、主理人输送餐饮行业、侍酒师人才储备的摇篮，向“复兴东方餐饮文化”迈出更坚实的脚步，特举办本次“2022年首届全国青年侍酒服务技能大赛”。

10月26日，自报名通道开启后，便收到了全国各大院校的热烈反响。11月25日-27日，大赛初赛全面打响，竞争异常激烈。

参赛院校包括：

北海职业学院、北京财贸职业学院、北京第二外国语学院、北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院、成都银杏酒店管理学院、东营职业学院、广东机电职业技术学院、广东科贸职业学院、广东文艺职业学院、广州华商学院、桂林理工大学南宁分校、桂林旅游学院、桂林信息科技学院、哈尔滨学院、韩山师范学院、河北旅游职业学院、河南牧业经济学院、黑龙江旅游职业技术学院、湖南财政经济学院、湖南工程职业技术学院、淮阴师范学院、吉林外国语大学、济南大学、江西旅游商贸职业学院、江西现代职业技术学院、金华职业技术学院、九江学院旅游与地理学院、聊城职业技术学院、柳州城市职业学院、柳州职业技术学院、南昌大学、南昌大学科学技术学院、南充科技职业学院、南京工业大学浦江学院、南宁职业技术学院、宁波职业技术学院、宁夏职业技术学院、普洱学院、青岛酒店管理职业技术学院、三亚学院旅酒学院、山东第一医科大学、山东经贸职业学院、山东旅游职业学院、山东青年政治学院、上海工商职业技术学院、上海旅游高等专科学校、上海商学院、沈阳城市学院、沈阳大学、沈阳师范大学、四川交通职业技术学院、四川旅游学院、天府新区航空旅游职业学院、天津海运职业学院、天津现代职业技术学院、铜仁幼儿师范高等专科学校、文山学院、无锡太湖学院、无锡职业技术学院、武汉交通职业学院、武汉文理学院、咸阳师范学院、烟台科技学院、烟台理工学院、扬州中瑞酒店职业学院、云南大学、云南经济管理学院、云南旅游职业学院、长春大学旅游学院、长沙师范学院、长治学院、浙江旅游职业学院、浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院

经过笔试和实操两个环节的测试，再加上评委老师的评分与审核，最终十支队伍从中脱颖而出。

首届全国青年侍酒服务技能大赛

最终十强名单（排名不分先后）

向阳而歌（山东旅游职业学院）

带队老师：李海英

队员：刘玉珠、孟成瑜、王晨曦

诗酒赋年华（山东旅游职业学院）

带队老师：李海英

队员：宋琛、谢晓倩、曹原

Glers（桂林旅游学院）

带队老师：秦俊彬

队员：杨秀多、马源翔、廖奕榛

Vin by Wine（上海旅游高等专科学校）

带队老师：翟韵扬

队员：李思昂、邢月平、李逸安

T-Sia（上海旅游高等专科学校）

带队老师：苗丽平

队员：李笑旭、杨芝怡、张心怡

Veni（无锡职业技术学院）

带队老师：陈曦

队员：姚嘉欣、冉群艳、万姝彤

Vici（无锡职业技术学院）

带队老师：陈曦

队员：王富平、谭梦佳、陈佩琦

海斯曼（青岛酒店管理职业技术学院）

带队老师：陆云

队员：钟继鑫、赵成文、王玮俪

黄金李（北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院）

带队老师：施少杰

队员：金辰昊、黄念儿、李婧湜

浙江旅游职业学院1队（浙江旅游职业学院）

带队老师：赵珂

队员：位赛男、陈家乐、周梦婷

评委老师有话说

1、实操部分的关键-把控细节，团队协作流畅自然。这并不是rocket science。

2、大家做的所有实操，其实都是模拟实战中在餐厅面对客人的侍酒服务操作。所以，每一位选手的Grooming（仪容仪表）非常重要。它代表着你个人，团队，甚至作为学院代表队的精神状态。应该在此时积极地展现自己饱满的热情。一般侍酒师都是身着西装，有的会套侍酒师围裙。

3、开酒时务必保持酒瓶稳定，不能转瓶或倾斜酒瓶。因为酒里面可能会有酒渣（酒石酸氢钾）。一经震荡就会泛起。

4、注意审题。如果从年份上看，不是一瓶很老的酒，那么需要动脑筋判断，酒渣会不会很多？是否应根据实际情况将整瓶酒基本倒入decanter？有的队并没有把一瓶酒倒完。

5、取酒塞时，建议大家把木塞钻下的深一些，否则会不太容易取塞，而且很容易断塞。有些参赛队在实操中已经出现了相关问题，从而在取塞环节耽误了很多宝贵时间。而且有的队出现了断塞。

6、杯子和醒酒器都要在使用前对着光检查是否清洁无水渍。这非常重要，而且是一种良好的生活习惯和工作习惯。检查无污渍后再上托盘，拿到餐桌（操作台）。要养成并保持这种良好习惯。

7、红葡萄酒的醒酒环节，会用到蜡烛做为光源。大家注意，划火柴时需要转身，背对着客人（摄像头）划着火柴，再转过来点燃蜡烛。而且在环节把控上，要在开酒之前把蜡烛点好，因为划火柴会产生刺鼻的硫磺味，非常影响品酒闻香的香气。有的队点亮了蜡烛，但完全没用上它进行醒酒，那么你如何去观察瓶内酒渣的移动走向呢？醒酒的目的是为了把酒渣滗留在瓶子里。所以要把光源（蜡烛）放在瓶颈的正下方进行观察（注意不要让蜡烛火光离瓶颈太近，会有温度影响）。有的队醒酒时，眼睛却看着倒入醒酒器里的酒，这就失去了光源使用的意义。

8、在餐厅环境中，托盘是除了酒刀之外，最常用的工具。一般用来辅助进行移动杯子，醒酒器，蜡烛，口布，bb盘等物品。选手要保持经常拿它来使用，进行搬运的意识，但切记不要把托盘放在餐桌（操作台）上，而是一手托稳托盘，一手将托盘上的物品拿下来放到餐桌（操作台）上。

9、关于餐酒搭配，中餐菜品博大精深，建议大家深入地多了解一下你选的这道菜的烹饪方法和调味（煎炒烹炸烧煮焖炖？咸鲜？香辣？酸甜？酱香？因为我们的调味料多种多样，非常丰富），由此与酒的风味，body等因素进行搭配。其实可以说很多很多，建议大家在把我逻辑条理的基础上多说一些，这样才能多争取一些分数。同时，描述的有条理性和逻辑性，比如“我推荐蒜蓉粉丝蒸扇贝来搭配这款Louis Jadot Chablis大区Chardonnay有以下几点：第一….第二…..”这样的方式可以让评委非常清晰的get到你要表述的信息点进行一一对应。

10. 从实操命题上来解读，4分钟服务一瓶酒的操作，不仅仅是侍酒服务实操的基本功和细节把控的检验（开瓶，醒酒，倒酒等），更放宽了队员的自由度来发挥主观能动性。3位队员可以自行分配环节的安排。如何在4分钟内顺利完成所有的内容？有的队get到了这一点，在正式开始之前有自己的briefing（内部会议），队长来安排每个人做什么，注意什么，如何支援配合，整体操作需要如何把握流畅和自信等，这非常非常好；举手开始后三人同时转身开始拿自己操作的内容所需要的物品，把每个人的安排妥当，单人的主观能动性发挥到极致，齐心协力在规定时间内顺利完成了相应实操内容。这恰恰是初赛实操中重要的环节-teamwork。只有经过集训和磨合，队员之间才能了解彼此擅长做什么，彼此的脾气秉性和特点是什么，做到最大程度的发挥每个人在团队中的作用，一起朝着一个目标奋进。

11、说在最后。初赛只是一个开始，为大家做一次实操检验和矫正，希望大家借此机会检验到自己，多多加强练习。它并不是rocket science，相信大家可以做到更好！加油！

➨➨接下来的安排

如果老师或同学们想查询各自的初赛成绩，请再耐心等待。组委会会在查询平台建立后（2-3天内），给予带队老师用户名密码登陆进行查询。同时，评委会老师还会给每一个参赛队伍的实操环节表现进行点评，这些内容都会在整理好后发给每个带队老师。

尽管受到了不可控因素的影响，本次2022年全国青年侍酒服务技能大赛的复赛和决赛将推迟到2023年3月10日（拟定）举办，但也并不妨碍同学们朝着自己的究极梦想继续进发。

届时，十强队伍面对的是更为严苛的选拔。

开赛前，组委会将会在线上为晋级了十强的队伍展开赛前指导课程以加强培训。为期两周一次，重点在于加强理论知识。通过这次赛前强化培训及学习，可以进一步提升十强选手的多酒种理论知识储备，为比赛最终名次的提升做最大的努力。

对于遗憾没有晋级十强的参赛队伍，都会获得一份荣誉证书，本周会陆续发送到选手的邮箱，请注意查收。此外，组委会还会另外组织一系列的赛事与学习，务求让所有心怀侍酒师梦想的小伙伴，都能得到我们的助力，持续去进步与成长。

本号将持续发布赛事的最新报道，敬请关注。