殷商的酒类，除了“酒”“醴”之外，还有“鬯（chàng）”。鬯是以黑黍为酿酒原料，加人郁金香草(也是一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记载:“王崩，大肆，以鬯”。

也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。从长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤、疽、疥癣等疾病。其中既有内服药酒，也有供外用的。

周代，饮酒越来越普遍，已设有专门管理酿酒的官员，称“酒正”，酿酒的技术已日臻完善。《周礼》记载着酿酒的六要诀:秋稻必齐 (原料要精选)，曲蘖必时(发酵要限时)，湛炽必洁(淘洗蒸者要洁净)，水泉必香(水质要甘醇)，陶器必良(用以发酵的窖地、瓷缸要精良)，火齐必得(酿酒时蒸烤的火候要得当)，把酿酒应注意之点都说到了。

西周时期，已有较好的医学分科和医事制度，设“食医中士二人，掌和王之六食、六饮、六缮...之齐(剂)”。其中食医，即掌管饮食营养的医生。六饮，即水、浆、醴(酒)、凉、酱、酏。由此可见，周朝已把酒列人医疗保健之中进行管理。汉代许慎在《说文解字》中，更明确提出:酒，所以治病也，《周礼》 有“医酒”。说明药酒在周代的运用确也相当普遍。

我国最古老的药酒酿制方，是在1973年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。从《养生方》的现存文字中，可以辨识的药酒方共有6个。①用麦冬(即颠棘)配合秫米等酿制的药酒(原题:“以颠棘为浆方”治“老不起”)。②用黍米、稻米等制成的药酒(“为醴方”治“老不起”)。③用美酒和麦x (不详何药)等制成的药酒。

④用石膏、藁本、牛膝等药酿制的药酒。⑤用漆和鸟喙(乌头)等药物酿制的药酒。⑥用漆、节(玉竹)、黍、稻、乌喙等酿制的药酒。《杂疗方》中酿制的药酒只有一方，即用智(不详何物)和薜荔根等药放入畓(古代一种炊事用蒸器)内制成醴酒。其中大多数资料已不齐，比较完整的是《养生方》“醪利中”的第二方。该方包括了整个药酒制作过程、服用方法、功能主治等内容，是酿制药酒工艺的最早的完整记载，也是我国药学史上的重要史料。对

秦汉年间，我国出现了现存最早的中医经典《黄帝内经》。该书不仅载有“鸡矢醪” “醪药”“醪酒”等药酒方剂，还设“汤液醪醴论”专述酒与防病治病的关系。在长沙马王堆汉喜出土的(伍十二病方) 中，酒的使用频率最高。全书283方，的方子达33个，占11.6%，且用各种各样。

有些方用酒制药物，如治“诸伤”，有些方用酒煮药服，如治“伤胫(痉)”，以敦(醇)酒半斗煮沸，饮之”.有些方用酒浸药服，如治毒蛇咬伤，“用韭兰，以酒沃，饮其汁，以宰(渣)封其痔”有良方用酒制丸剂，如治“牝痔”，“治靡芜本、防风、乌喙、桂皆等，渍以醇酒而丸之，大如黑菽。而吞之”;有些方用酒送药，如治“炙蚕卵，令篓篓黄，治之，三指

(撮)至节，人半杯酒中饮之”;有些方用酒淬外熨，如治“痉”“熬盐令黄，取一斗，襄以布，淬醇酒中，人即出，蔽以市，以熨头”，还有些方要患者先饮酒，后服药，或是先服药，后饮酒。