直播课程讲到这里，也差不多要收尾了。最后的这几节课，我们将主要跟大家分享下侍酒方面的知识，还有就是回答大家的关于葡萄酒的一些问题。

Q1

组织品鉴会，我们在酒的选择上有没有什么注意事项？

A

组织品鉴也是作为侍酒师很重要的一项业务能力。大家平时在组织品鉴会，确定酒水之前，一定要确定品鉴会的主题：

1、如果准备办产区品鉴会，那保证产区特有的品种和酒款的基础上，要把突出的类型尽可能准备全，起泡、干白、干红、甜白、甜红，甚至是烈酒，这样可以突出产区的多样性，但是一定要注意邀请的人员数量和品鉴时长的控制。

2、如果准备办品种或者某一酒款的，则需要找到典型的酒款进行品鉴，最好是不同的国家和产区，这样有对比性，突出特点。

Q2

拜访客户时，给客户带品鉴酒，两款以上，应该如何选择？

A

首先明确你拜访的目的：

如果是推荐新品上市，我们肯定是以新酒款为主；

如果只是单纯的拜访，主要看客户喜欢什么样的酒水。包装不要太奢华，会让客户觉得酒本身不好。简单的手提袋或者是木盒皮盒就可以，两支最好，一般是一白一红。如果客户不喜欢白的可以准备一款轻酒体的红和一款重酒体的。

Q3

如何鉴别是轻酒体？

A

我们上节课在说品鉴的时候，用牛奶类比过酒体。重酒体的酒给舌头的感觉就像是全脂牛奶，轻酒体的就像是脱脂牛奶，而中酒体的像是低脂牛奶一样。

但是大家更多的是想在没喝之前就知道这个酒的酒体。那这里跟大家分享下一些经验。首先，一般的年轻干白、无年份起泡、意大利的低醇“小甜水”、麝香葡萄酿造的甜酒等都是轻酒体的，年轻干红、陈年干白、年份起泡、一般的甜酒等都是中酒体，而陈年的红酒、冰酒、贵腐等都是重酒体的。还有很多的产区、品种都是判定标准。大家如果想知道的话，我们可以单开一节课来讲这个。

Q4

如何锻炼香气的感觉，每个品种都有独特的香气吗？

A

锻炼这方面只能是多品，多积累了。大家对于闻香卡和酒鼻子的锻炼只能帮助大家分辨某一单一香气。但是实际品尝的时候是很多香气混杂在一起，如果不常品酒的话，很难去从复杂的香气里面分辨出来香气。

至于独特的香气，现在因为大家接触的少，所以在大家可以接触到的品种里面，很多老师都会告诉大家，某个品种有着什么什么样的香气。但是，并不是这种香气只有这个品种才有，只能说是在这个品种身上表现地更为明显和典型。

课程梳理

我们今天开始聊聊侍酒师这个职业。大家不要认为，侍酒师只是餐厅里面的服务人员。真正的侍酒师，也要和我们一样做好专业的葡萄酒的销售。如何更好地让客户满意，达成销售，那我们就要做的更专业。

侍酒师文化

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侍酒师，是一个拥有悠久历史的职业，同时也可以称之为一种头衔。我们之前在学习葡萄酒历史的时候就提到过，侍酒师这个职业从古罗马时期就存在，是指专门在宫廷中负责酒待的人。在《圣经》中就有记载，在埃及的皇室中有“酒政”一职，而且在中国古代皇宫中也有 “祭酒”这个职位。这些都可以说是前期的侍酒师职业。在古希腊、古埃及，甚至是后期的欧洲皇室，侍酒师都是一个举足轻重的位置。

随着社会的不断发展和行业改变，侍酒师的职业也随着发生相应的改变。

中世纪欧洲皇室家中已经出现了侍酒师的雏形。每当皇室家宴之时，就会出现一大批的侍者进行服务，有专业的厨师团队，服务食物，还有服务酒水的人员。

刚开始皇室中并没有专门负责酒水服务的团队和侍酒人员，他们往往雇佣当地葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒为他们服务。随着皇室奢华生活的盛行，皇室中有了新职位一司酒官，专门管理葡萄酒的供应与服务。

这时侍酒师权利很大，甚至可以控制当地的葡萄酒种植、酿造与贸易事业。司酒官下属有专门的管理酒水服务的官员。这时，他们已经有了明确的工作职能划分，主要负责餐桌上的酒水和服务。进入17世纪后，欧洲第一个餐厅诞生，是由成功富裕的酒商开设的。这样侍酒师的服务逐渐从皇室与贵族的家庭中慢慢地走到了寻常百姓的生活中。当然那个时期的侍酒师基本与服务生的职业没有太多的差别，与当今的侍酒师还有很大差别。经过了三四百年的发展，侍酒师行业如今在西方已经发展成为比较成熟的餐饮服务行业。

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侍酒师的服务不仅仅包括葡萄酒，还要懂烈酒、鸡尾酒、雪茄、咖啡、矿泉水、啤酒等等酒水类型，还要包括葡萄酒的采购、酒窖管理、酒单设计等等。在欧洲部分高端餐厅，酒水营业额能够达到总营业额的30%，甚至更高，所以一些餐厅负责人，会半开玩笑地说，酒窖里的酒的价值是餐厅一年的营业额。

侍酒师不光要做这些，还要肩负餐厅酒水销售重任。现在侍酒师不仅要懂管理还要有很强的沟通能力，处理客人投诉情况和整个餐厅员工的酒水培训。

餐酒搭配是侍酒师工作中的重要一部分，侍酒师不仅要懂得食材的来源、烹饪的方法、调味的方式、色彩的特点、主厨的烹饪理念，还要懂得上菜的顺序。侍酒师要为客人推荐搭配适合的葡萄酒。葡萄酒和美食之间要和谐相处，不仅能满足客户的需求，还需要考虑餐厅的经济效益。所以在高端餐厅中酒单和菜单是同等重要的，但是在国内很多人不注重餐酒搭配，在点菜的时候完全忽略葡萄酒，如果点的菜不符合葡萄酒的特点，会导致葡萄酒口感变差，也会影响到菜肴的美味。

所以，世界上的米其林餐厅都配有侍酒师，为客人提供餐酒搭配的建议，可以不断提升客人的用餐体验，让侍酒师的职业发挥到极致。

侍酒师自身更需要具有深厚的美学修养、敏锐的时尚嗅觉、高超的鉴赏能力和不凡的绅士品位。同时，侍酒师会为每一位前来用餐的客人营造一次难忘的用餐体验。

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1.敏锐的时尚品味和良好的美学鉴赏能力

料理烹饪和餐酒搭配都是一种文化，也是种艺术的表现形式。服务的技能和专业的知识仍需要深厚的美学鉴赏能力来形塑品位和特色。侍酒师必须在艺术和美学上持续培养鉴赏能力，对时尚也保有一定程度的了解，只有这样才能在面对形形色色的客人，无论是追求时尚流行的客人，还是遵循传统习惯的客人，都能够了解客人并提供相应的服务。

2.匠心和贵族气质

稳重的心态，持之以恒的毅力去潜心学习和研究才能成为一个优秀的侍酒师。秉承热情和谦虚的态度。一位好的侍酒师切忌卖弄自己的专业，自以为是。要始终以谦虚的态度去面对客人，提供自己最好的服务。