红星闪闪暖胸怀,这颗“红星”,您了解多少?(上)

作者:中国酒业杂志 时间:2023-03-05 阅读:744

小二、二逮子……北京人与二锅头关系之微妙,从对其称呼上就可见一斑。这就像在称呼邻家的发小,胡同里的玩伴儿。


朋友聚会喝二锅头,亲人相聚喝二锅头,自斟自饮喝二锅头,借酒消愁是二锅头,真情流露时还是二锅头……作为新中国成立后北京市的第一个国营白酒品牌,从1949年到2017年,红星二锅头已经陪着国人走过68年。对很多人来说,红星二锅头早已是北京文化的一部分。对于身边的这颗“红星”,您了解多少?


“跑马圈地” 敲定东郊厂区


热辣辣的红星二锅头,硬邦邦的红星二锅头代言人,那句“每个人心中都有一颗红星”,不仅是广告词儿,细想还真是这么回事儿。提起红星,北京人自然会想到二锅头。但或许只有资深酒友才懂得——二锅头其实不是酒的品牌,而是酿造工艺。


不用坐时空穿梭机穿越到明末清初,您就溜达到前门大栅栏的源昇号博物馆,就能了解二锅头的发源——那时烧酒已有四五百年的历史,京城中也分布着诸多的老酒坊,但酿造工艺良莠不齐,烧酒有时浓烈呛嗓子,有时又寡淡无味。公元1680年(清康熙十九年),来自山西临汾的赵氏三兄弟在酿造中发现,蒸馏酒的时候,掐头去尾取中段所出的酒,味道最好,因此就有了二锅头的叫法。三兄弟将酒坊取名“源昇号”,就靠二锅头打开了知名度。 “源昇号”在当时火到了什么地步?清朝老北京四大商号--王致和、同仁堂、松竹斋(荣宝斋前身),源昇号是其中一号。


1949年1月31日,北平和平解放。当时京城的12家老酒坊,早已处于停工的状态,只有“源昇号”维持着经营。


据“红星”的老员工回忆,新中国建立前,当时烧酒的叫法很多,叫白干的,叫髙粱的,叫土烧酒的,叫干酒、炮子酒的……为了工业化的规范,政府将工艺和原料类似的烧酒,统一称之为白酒。1949年4月,中央税务总局、华北酒业专卖公司在京召开首届酒业经营管理会议,决定对酒实行专卖,停止私人经营,同时决定在北京成立华北酒业专卖公司实验厂。


建于建国门外八王坟的华北酒业专卖公司实验厂,就是北京红星股份有限公司的前身。实验厂接收12家老酒坊,从1949年到上个世纪90年代,红星在这里一待就是50多年。


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(建国初期,华北酒业专卖公司实验厂,为防止敌特份子破坏,厂门有战士持枪把守)


今年91岁的王秋芳,是北京二锅头酒传统酿造技艺的第七代传承人,是当年实验厂筹备小组的成员,也是其中唯一的女性。在她的回忆中,工作组成立的头等大事,就是选定厂址。“领导对于新厂址有明确要求:第一,不能建在城区,以减少污染;第二,也不能离城区太远,要方便工作。”


王秋芳至今还清晰地记得,1949年5月6日,筹备组组长马少峰叫上大家说:“走,选地儿去!”于是几个人从当时华北税务总局专卖总公司的办公地北兵马司出发,穿过朝阳门,路过东岳庙,直接骑到了城外庄稼地的田埂上,“田埂特别窄,一不小心就翻车。骑了好久,发现了一片废弃的厂区。”这片厂区其实是日伪在北京统治时期建造东郊新市区的一部分。筹备组误打误撞,找到了这片建筑。


厂区内只有几间破破烂烂的房子,还有几个跟椅子差不多高的水泥桩子。组长拍板说:“就是这儿了!”当时大家还搞了个简单的“圈地”仪式,就是用砂石绕厂区撒了一圈,然后在门口竖了一块木板。


确定厂址后,正好是中午,马少峰出发的时候带了些面粉。有人从厂区里找到了一口大铁锅,有人从河沟里弄了一些水,就地做成了一锅疙瘩汤。大家坐在野地上,喝着疙瘩汤,开始讨论工厂的未来。


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(对于实验厂的建立与发展,有一位女士为它倾注的心血最大,她就是红星的建厂元老,酒厂第一位技术员王秋芳女士。从招募人员、搭建研究室到改良酿造方法,王秋芳亲力亲为,在生活上和工作上的困难是今天难以想象的)


献礼新中国 载入北京印迹


作为新中国成立后北京市的第一家国营酿酒厂,时任军管会主任的叶剑英当时特批了100万斤粮食作为建厂资金。建厂后接到的第一个重要任务,就是要在新中国成立之前生产出开国献礼酒。


对于酒厂来说,光有粮食还不够——新厂建立不久,只有生粮蒸煮发酵之后的生立馇,要想生产出合格的优质白酒,需要有经过发酵蒸馏后的软立馇。而且酿酒所需的酒麯在发酵完之后,还需要2至3个月的储存期。如果按照常规的方法酿酒,献礼酒根本不可能完成。但是员工想尽办法克服困难,选择了“二锅头”酿酒工艺。1949年9月25日,距离开国大典还有一周的时间,献礼酒酿出来了。


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(1949年第一瓶红星二锅头献礼酒)


“酒的质量还相当不错!过去二锅头酒精度一般是68°,我们酿出来的是65°。我们又把酒做了勾调,口感相对柔和,不那么辣嗓子,更有利于人们品味酒的香气。”王秋芳说,因为出色地完成了献礼酒的任务,实验厂还被特批参加开国大典,当时实验厂的方队就站在天安门东侧,也就是现国家博物馆附近。


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(实验厂是当时唯一一家参加开国大典的酒厂,到场员工一共35位,他们的方队就在现国家博物馆附近)


酒酿造出来了,总不能没有名头,企业没有沿袭烧酒、烧刀子等传统叫法,而是为这种酒取了一个富有时代特征的名字--红星二锅头。也就是从此刻开始,“二锅头”这一工艺名称被作为产品名称使用。


作为北京唯一一家白酒厂,在建厂初期的红星二锅头居然一直没有统一的酒瓶,灌装时有时用的是国外酒厂的啤酒瓶子,有的用酱油瓶子,品相五花八门,颜色更是五颜六色。但红星二锅头物美价廉,人们觉得很有老北京的味儿,入口更加柔顺,因此深受老百姓的喜爱。


今年65岁的李先生,是资深酒友,当年在京棉二厂工作,每天骑车上班,还没到八王坟,就会闻到酒糟味儿,“不爱喝酒的人说呛鼻子,我就闻着香。后来才听说红星二锅头就是在那儿酿造的,闻到的酒糟味儿就是从糟池里面散发出来。”李先生回忆说,当年好喝两口的同事,都会想方设法托酒厂的人偷偷给接几桶红星二锅头的“甑流”(原浆酒),因为它比酿造出来的成品更纯、更烈,喝着痛快,而且如果自家想泡制药酒,用“甑流”最好。


资料显示,1949年二锅头酒的生产总量达到了20.5吨,但在当时仍然是供不应求。上世纪50年代中期,粮食开始了统购统销,酒厂非得纳入计划后,才能享受到粮食配给,北京市民凭购货本每户每月限购两瓶。


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(1966年北京市个人购货证,北京市民凭购货本每户每月限购两瓶)


张世荣的父亲还在世的时候,每天他得到胡同口的小酒铺给父亲打二两散烧酒。张世荣回忆说,1954年的一天,父亲破天荒地带回来一瓶红星酒,笑逐颜开地说,又能喝到二锅头了。在粮食紧张的年月里,百姓凭本凭票才能买到二锅头,为保证父亲喝酒,张世荣一度戒酒。日子再艰苦,红星二锅头也一直陪伴着他们。现在,父亲不在了,张世荣却还保持着每天喝红星二锅头的习惯。每天二两下肚,才觉着舒服。


为了能让市民都能喝得起,政府明确规定二锅头酒的价格不得过高。多年以来,红星二锅头一直被纳入国家物价指数样本,企业没有自主的定价权。这一传统从第一瓶二锅头酒的诞生,一直延续到90年代初。一些酒厂的老职工回忆,二锅头是国家最后一个放开价格的白酒产品,即便放开价格,红星二锅头的定价也绝对属于亲民的。


1995年,“红星”销量达6万吨,在当年国家统计局白酒市场占有率的调查中,红星二锅头名列前茅。现在,红星二锅头的年产量已经达到10万吨。


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(火车上旅客畅饮红星二锅头)


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