喝了几十年白酒,你知道白酒还分这么多种类吗?

作者:白酒圈 时间:2022-09-08 阅读:334

即使不是很喜欢外国葡萄酒的口感,但你大约也可以说出葡萄酒的几个种类,比如说红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等等。可对于拥有数千年历史的中国白酒,有些人喝了一辈子也不知道其中的道道,今天白酒圈就为大家做一次白酒认知大扫盲!


喝了几十年白酒,你知道白酒还分这么多种类吗?



中国白酒一般按香型来划分,分酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型共10个品类。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。上一张比较直观的图大家就懂了▼


喝了几十年白酒,你知道白酒还分这么多种类吗?



这些不同香型的白酒看起来,闻起来,喝起来风味也各有不同,这里用一张图给大家总结一下感官特征,感兴趣的朋友可以查看国标,这里不做赘述。


喝了几十年白酒,你知道白酒还分这么多种类吗?



中国白酒香型不同的原因。原因很多,主要有以下几点:


a.所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。


b.发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。


c.酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。


d.加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。


e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。


各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢,也不是,赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位,并做了张关系图


喝了几十年白酒,你知道白酒还分这么多种类吗?



香型是以历史产物,在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展,但现阶段,很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展,所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。酒,说到底是一种嗜好性风味酒精饮品,应该回归消费者,清香也罢,浓香也好,只要让消费者欣然接受即可,作为消费者也不必太在意什么香型,自己喜欢就好,你觉得呢?


注:本文大部分内容整理自知乎答主King Alight


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