酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?

作者:刘元元爱喝酒 时间:2023-03-04 阅读:947

酱香型白酒经过多年的发展,在酿造上被划分为了坤沙、碎沙、翻沙、串沙四大工艺。


这四大酿酒工艺和酱酒的品质有极大的关联,可以说其实就是根据酒质来划分的四大酿酒工艺,而优质的酱酒离不开坤沙工艺。


在入手酱香白酒的时候一定要多多注意,学会看酱酒是用什么酿酒工艺制作真的很重要!


酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?


这四大类中的“”指的可不是沙子,而是高粱。贵州当地的高粱细小而红,特别是放进制酒过程中,更像沙子,因此称为“”。最适合酿制优质白酒的莫过于贵州本地红缨子糯高粱


下面小编给大家讲解不同工艺的酱酒有什么区别:


坤沙酒


也被叫做“捆沙”或“坤籽酒”,坤是“完整”的意思,指完整的高粱。在白酒酿造过程中越是完整的原料酿造出来的酒质也越好,只有80%以上的完整高粱酿造出来的才叫“坤沙”。


酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?


坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率比较低,“5斤粮食出1斤酒”的说法便是源自这里。并且需要长时间的窖藏,通常是3到5年。不仅费力还费时,因此坤沙酒的品质都比较高,价格也比较高昂。


碎沙酒


碎沙酒就是用将高粱粉碎碾压后酿出来的,将原料全部打碎,打磨成细粉状。原料都是细碎的,所以特别容易发酵,因此生产周期比较短,出酒率比较高。不需要繁杂的“回沙”,只需烤两三次就能取完酒,属于速成工艺。


酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?


酱香白酒需要长期的贮酒,越陈越香,酒中的物质才会被完全发酵。然而碎沙酒并不适合长期的贮酒,因为口感上比较单一,有属于速成酒,所以陈的时间久也不会有太大的提升。


翻沙酒


翻来翻去的酿酒方式就是翻沙,也是形容次数很多。其实就是利用坤沙酒第九次蒸煮之后不要的酒槽,在其中混入新高粱和新曲药酿制而出的白酒。


酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?


怎么说也是来回蒸煮九次之后丢去的“优质废料”,因此其中还是有一些酱香味,但也仅仅止步于此了。只有其香,没有其形,口感上相比坤沙差得很远,制作过程中一旦控制不好还会出现杂味,影响口感。


生产周期短,出酒率高,酒质差。不追求酒质的小伙伴可以尝尝哦。


串沙酒


串沙酒也叫“窜沙酒”,是把多个同类原料串在一起来酿造,行业内也叫串酒、串香。


同翻沙酒一样采用第九次蒸煮后丢弃的坤沙酒槽,在其中掺入食用酒精蒸馏后酿造出来的,注意啦,掺入进去的没有粮食而是酒精


酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?


一些网友在网上看到的19.9或者29.9包邮的酱酒,通常就是这样的串沙酒。成本低廉,产品质量差,直接勾兑制成,产量高的可怕。


学会在入手白酒的时候关注这四种工艺真的很重要,可别花了大价钱最后到手的却是以次充好的串沙酒。


有条件的酒友最好还是入手坤沙工艺酿造的酱酒,经过反复发酵、蒸煮、蒸馏和取酒的坤沙酒对原材料的要求也很高,本地优质红缨子糯高粱才能经历多次发酵蒸煮。


坤沙酒的生产地一般都是茅台镇,当地优质高粱又很少对外出售。价格又大多高昂,选择本地生产的白酒尤为重要。


酿造酱香白酒的四大工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串沙,你了解多少?


如果你喜欢喝酱酒,不妨了解下不擅宣传的茅台镇本地酒厂,在本地很受欢迎,但是在外地却没有多少人知道的“赖氏父子传承”酒,喝过的人都赞不绝口,本地人通常都会囤上两三箱作为口粮酒。


因为不擅宣传所有也没有溢价,用红缨子糯高粱和赤水河水,又采用“12987坤沙工艺”酿造而成。口感香醇酱香味浓郁,酒体浓稠,挂杯明显。饮入口中酒香在口中爆开,浓而不烈,也不刺激,一线喉入口柔。


在酱酒的制作工艺中坤沙最好,碎沙其次,翻沙比较差,串沙最差。在挑选酱酒的时候一定要多去留意酱酒的制作工艺,用这个标准去挑选的酱酒不会差。


今天的文章就介绍到这里了,这四种工艺酿造的酱酒你都喝过吗?可以在评论区分享下自己的感受哦。


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