“买白酒，你得会看配料表。水排在前面的就不是粮食酒。”

各位酒友，这样的说法没少听吧？说的人多，但不代表它是对的。所谓“三人成虎”说的就是这个道理。

水排在前面就不是纯粮食酒了？

关于各种元素在配料表中的排序，是有明文规定的，水的含量多，排名就靠前。

一瓶白酒，看似清澈无杂物，实则内含多种微量元素，我们肉眼难以看到，这些微量元素就是由粮食和水经过特殊工艺发酵而成。

白酒酒瓶的配料表，一般是由水和粮食构成，水的排名靠前，只能说明一个问题：在这瓶酒中，用的水比粮食多，但只要没有香精添加，那它就是纯粮食酒。

白酒配料表越简单真就越好？

关于白酒配料表还有一种常见说法：配料表越简单越好，原料越少酒越好。这样的说法算不上错，但也不对。“简单”是建立在成份完整的基础上。

众所周知，酿酒整个过程需要酿制原料、制曲原料、水，缺一不可。有些酒配料表看似简单，只有水和高粱，那请问？拿什么做的酒曲？不用粮食做酒曲，那多半用的是速成发酵剂了。

传统纯粮酒制曲一般会用小麦、大麦一类，做出来的酒香气更足，速成发酵剂则难以达到这一点，本身香气不足，那就只能从后天（香精）想办法弥补了。

由此可见，配料表并非越简单酒就越好。

对于真正常年喝酒的行家来说，辨别一款酒好不好，配料表只是辅助，掌握一些实用技巧才是真的，下面我们分别讲讲辨别清、酱、浓酒的技巧。

清香型白酒：

优质的清香型白酒香气清雅舒适，有人说像兰花香，也有人说像苹果香，细闻可以闻到陈香感，没有苦味、涩味等杂味，入口后味比较绵长，而劣质的清香型白酒则会有明显的爆辣感，辣感持久，香气单薄。

浓香型白酒：

挑选浓香型白酒有个一针见血的技巧：看窖龄。也就是看酿酒用的窖池不间断连续使用的年龄。窖龄越老，窖泥中所含的各种微生物、微量元素就越多，酿出来的酒香气也更加丰富饱满。

酱香型白酒：

挑选酱香型白酒，则是看产区。人们常说“走出茅台镇酿不出茅台酒”，说的就是这个道理。酒厂所处的地理位置、生态环境对酱酒的酿制有着至关重要的作用。

众所周知，贵州地区是我国酱酒产量比较集中的一块，但同为贵州，又划分为多个产区，有以茅台酒为代表的核心产区，以习酒为代表的的黄金产区。

产区不同，酿酒对的温度、湿度、微生物环境都有不同，酿出酒的口感也是天差地别，就像最近比较火的君中元私藏酒，它就是核心产区的酒，酒厂所在地与茅台酒厂相邻。

它之所以大受酒友欢迎，有两个原因：一是正宗的茅台口感，二是性价比高。

想要酿出正宗茅系酱酒的口感，光靠相同的酿造环境还远远不够，此酒酿造时，就连酿酒用的原料和制作工艺也始终与制作茅台酒保持一致。

不过，对于酒友来说，口感不好，其他再好也是白搭。为了确保勾调出的成酒能保持茅系酱酒原始的口感。特地请了茅台原副厂长李兴发的弟子，曾传政老师傅来负责此酒的勾调。

也正是这每一步的精益求精，才有了如今备受酒友认可的品质。初闻是浓郁醇厚的酱香味，细闻略带陈香，入口绵柔顺滑，香气丰富饱满，协调度很好，喝过一口，回味良久，当地人称“小茅台”。