葡萄酒的世界多种多样，而噼里啪啦泛着气泡的起泡酒，则是人们多年来的劳动经验的结晶。

在这立秋之际，秋老虎肆虐的季节。胡同就概括一下在WSET4级学习的过程中，将会遇到的起泡酒种类和特点。如果有遗漏，请在文末留言给我，我会在第一时间及时回复，谢谢。

上篇文章“WSET Dipolma 关于起泡酒有哪些考点？（香槟篇）”已经和各位分享了香槟的知识，今天我们就和各位讨论一下法国其他产区的起泡酒。

1986年，为了阻止标有Methode Champenoise的西班牙起泡酒进入欧洲，欧洲规定除香槟以外的产区不得使用香槟的标志。作为对等条件，香槟也同意放弃使用形容只拥有2-3个大气压的香槟的单词“Cremant”，于是Cremant就成为了除香槟以外在法国用传统法酿造起泡酒的产区的通用标志。

Cremant包含了法国7个起泡酒的AOC，包括Cremant d’Alsace，Cremant de Bourgogne，Cremant de Limoux，Cremant de Loire，Cremant de Bordeaux，Cremant de Die，Cremant de Jura。

标有Cremant至少要经历9个月的酒泥接触，3个月的瓶中陈放，有3.5个大气压，而Cremant d’Alsace和Cremant de Bourgogne需要四个大气压。

Cremant d’Alsace

气候：干燥大陆性气候

葡萄品种：白色Cremant可以用：Pinot Blanc白皮诺，Pinot Noir黑皮诺，Chardonnay霞多丽，Riesling雷司令，Pinot Gris灰皮诺和Auxerrois欧塞瓦，而桃红起泡酒必须使用100%的Pinot Noir黑皮诺。

Alsace是产量最多的Cremant，这也许和德国接壤有着一定联系，毕竟德国人爱好起泡酒，从全欧洲收购葡萄酿制sekt。

大约占到了所有Cremant中的50%，20%Alsace葡萄酒被酿制成Cremant，主要用当地的白皮诺Pinot Blanc白酿制。酒精度数在9-13度之间，至少4个大气压。

这里的起泡酒通常是高酸，轻酒体，干型。有着轻微的酵母酒泥气味，有着白桃、柠檬的香气。

Cremant de Bourgogne

凉爽的大陆性气候，常使用 Chardonnay霞多丽，Pinot Blanc白皮诺，Pinot Gris灰皮诺，Pinot Noir黑皮诺，以上四个品种是主要葡萄品种，在酿制起泡酒时要占到30%以上；也可以使用Aligote阿里高特，Melon白瓜，Sacy；也可以用Gamay佳美但不可以超过20%。

当地也有一种特别的红起泡酒以Bourgogne Mousseux AOC命名，不过不在4级的考试范围内，如果有人有这款酒，欢迎叫胡同一起分享。

Cremant de Bordeaux

这个产区很好玩，你能想到的所有波尔多AOC允许的葡萄品种都可以合法地酿制Cremant de Bordeaux：Cabernet Franc品丽珠，Cabernet Sauvignon赤霞珠，Carmenere佳美娜，Malbec，马尔贝克，Merlot梅乐，Muscadelle慕斯卡黛，Petit Verdot小维多，Semillon赛美容，Sauvignon Blanc长相思，Sauvignon Gris，这些品种一共要占到70%以上。同时也允许使用Colombard鸽笼白，Merlot Blanc和Ugni Blanc白玉霓，这些品种不得超过30%。

而桃红起泡酒则只能用：Cabernet Franc品丽珠，Cabernet Sauvignon赤霞珠，Carmenere佳美娜，Malbec，马尔贝克Merlot，Merlot美乐，Petit Verdot小维多。

当然众所周知波尔多属于温带海洋性气候。

胡同实在好奇用赤霞珠酿制的白气泡酒是什么个味道？有机会试一试。

Cremant de Loire

卢瓦尔有着非常适宜起泡酒生产的气候环境，土壤主要以石灰石为主。起泡酒的生产主要集中在Anjou-Saumur和Touraine这两个产区，有三个重要的起泡酒AOC，分别是Saumur AOC，Vouvray AOC，Cremant de Loire AOC。

① Saumur

在这里机械采收是被允许的。三个主要葡萄品种为Chenin Blanc白诗南，Chardonnay霞多丽，Cabernet Franc品丽珠。而Cabernet Sauvignon赤霞珠，Pineau d’Aunis，Sauvignon Blanc长相思，Grolleau，Grolleau Gris，Gamay佳美，Pinot Noir黑皮诺则也可以被少量使用。

但白起泡酒必须使用不少于60%的Chenin Blanc白诗南，而桃红起泡酒则必须使用不少于60%的品丽珠。

130kg的葡萄最多出汁100L,并且葡萄酒必须酒泥接触不少于9个月。

② Vouvray

凉爽的半大陆性气候，允许机械采收。只可以用Chenin Blanc白诗南这一高酸葡萄品种。130kg的葡萄最多出汁100L,并且葡萄酒必须酒泥接触不少于9个月。

在这里有一种特别的Petillant风格起泡酒，这种风格是最古老的起泡酒形式，在稍后的Limoux会讲到。

③ Cremant de Loire AOC

包含Anjou-Saumur和Touraine两个大区，却有着该产区最高平均质量和最严格的法律规定。只能手工采摘，所使用的葡萄品种和Saumur相似，但Cabernet Sauvignon赤霞珠与Pineau d’Aunis二者之和不可以超过30%。150kg的葡萄最多出汁100L,并且葡萄酒必须酒泥接触不少于12个月。

之所以如此严格是因为当地协会为了让大家尽量使用Cremant de Loire AOC，从而推广卢瓦尔的整体形象。Cremant de Loire AOC想必藏着一颗香槟的心吧！

Limoux

Limoux和Die有着古老的酿造起泡酒的方式方法，至今还保留着相似的工艺，并特意将其规定为特别的AOC。

这里受到了大西洋和地中海的双重影响，又加上较高的海拔，使得这里的产区气候凉爽。

① Cremant de Limoux

主要葡萄品种为Chardonnay霞多丽（不得低于50%）和Chenin Blanc白诗南（10-40%），但二者之和不得高于90%。 而余下的则有Mauzac和Pinot Noir黑皮诺，二者不得多于20%。

标有Cremant de Limoux AOC的起泡酒是用传统发酿制的起泡酒，酒泥接触不少于9个月。通常为干型，高酸，有着柑橘、白桃等香气。

Blanquette de Limoux和Cremant de Limoux类似，都是酒泥接触不少于9个月的传统法酿制，但必须使用90%以上的Mauzac。

②Blanquette de Limoux Methode Ancestrale

这一风格则是Limoux的重中之重。必须全部使用Mauzac这一本土葡萄品种。代替传统法而是用更加古老的Methode Ancestrale（胡同翻译成老祖宗法）：先在发酵罐中发酵，在发酵一半后装瓶，不得补液，酒会在瓶中继续发酵到3个大气压以上。酒泥接触2个月后，可以通过冰冻瓶口吐出酒泥，但也可以忽略这一步。但有些生产商不进行吐泥这一步，所以酒液往往是浑浊的。

在口感上， Blanquette de Limoux Methode Ancestrale是甜型，接近传统法的气泡。吐泥后的产品，几乎没有酵母的气味。

这种方式与起泡酒的诞生同出一辙：酿酒师将未发酵完全的葡萄酒装入瓶中进行售卖。

Die

Die位于北罗纳河谷海拔700的白垩土上，在这里有着两种风格的起泡酒。

①Clairette de Die

全部使用Clairette品种。采用转移法酿制，这在旧世界尤其是法国十分罕见，瓶中进行二次发酵，之后在恒压的条件下，全部倒入不锈钢槽中，只为除渣。法律规定不少于9个月的酒泥接触。

风格上和传统法的起泡酒相似，是一种干型、有着绵密气泡、以柑橘类水果香气为主的起泡酒。

②Clairette de Die Methode Dioise Ancestrale

又见Methode Ancestrale（老祖宗法）风格的起泡酒，使用75%以上的MuscatBlanc a Petits Grains小粒麝香，其余可使用Clairette。

该酒有着7~9%的酒精度，但却和ASTI不同有着三个以上的大气压。这种酒款目前在中国很难找到。有机会可以尝试一下，非常相似麝香起泡酒，但具有更多的气泡。