既然要和大家聊侍酒师，那怎么能不上手侍酒呢？今天我们先聊聊如何开启一瓶酒。

课程梳理

1、酒具

在我们正式地开酒之前，我们得先来认识一些我们日常生活中常见到的一些酒具。

割纸器

红酒割纸器是用来割开红酒瓶口的锡纸，以便于方便的使用开瓶器将红酒打开。一般的割纸器刚好可以卡住瓶口圆环凸起的上侧，旋扭割纸器就可以把锡帽划开，进而开酒。

酒环

酒环又叫止滴环，外层是一圈不锈钢或者镀层铝，里侧有的是绒布包裹海绵或聚酯棉。它的作用与倒酒器有点相似，在开瓶后倒酒前，把止滴环套在瓶颈，里侧海绵的作用是让酒滴在滑落到酒瓶颈时就被环内衬吸收干净。

真空塞

用来存储已开瓶的红酒，防止空气进入红酒瓶中，并且在使用这种真空塞的时候，还可以抽出瓶内的部分空气，减少氧化情况，延长储存时间，甚至能使保鲜时间长达到7天以上。记得将瓶塞压紧一些，防止出现漏气现象。

倒酒器

将倒酒器插于瓶口，倾斜一定角度倒酒，这样倒酒不但能控制倒出流量，避免餐酒漏出滴落，还具有即时醒酒的功能。

开瓶器

开瓶器的类型有很多种，我们今天来看两种。

第一种是我们侍酒师常用的海马刀。方便简单。海马刀主要由三部分构成：用来割开瓶封的带锯齿的小刀，螺旋钻和手柄，在使用时，他们的交点就是开瓶的支点。

第二种是兔子开瓶器，更适合优雅的女生使用，简单省力。兔子开瓶器是一种快速开瓶器，因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手像兔耳而得名。它在“兔耳”把手夹住瓶颈后，快速压下杆，使螺旋钻钻入瓶塞，然后回拉杆，使瓶塞脱出。

接下来我们来看看如何开酒（请看下图）

2、

还有一点时间，我们和大家分享下酒杯的样式。很多年小伙伴们对于酒杯也是很有兴趣的。

1.波尔多杯

波尔多红酒杯(Bordeaux)：郁金香高脚杯形状。市面上大部分的葡萄酒杯都是波尔多红酒杯的风格。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。

2.勃艮第杯

勃艮第红酒杯(Burgundy)：大肚球形高脚杯形状。勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。

3.常见白葡萄酒杯

对于盛放白葡萄酒，酒杯的选择大多使用小体型，口小肚子也小。例如，长相思酒的酒体清淡或适中，通常为干性的，而白酒杯瘦窄的杯身正好可以减少酒与空气的接触，令香气更加持久。

4.香槟杯

香槟杯适合所有气泡酒，有笛形杯，也有做香槟塔的乳杯。笛形杯最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，而且标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。而乳杯可以看到起泡酒更为充分和丰富的起泡，增加可看性。同时，一般的笛形杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

5.甜酒杯

甜酒杯一般有着矮小的杯体，口部有缩紧，和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

6.白兰地杯

我们常说的“白兰地杯”是一种杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，不愧是为白兰地而设计。