中国白酒二锅头是大家除了茅台、五粮液之外所热衷的另一种名气较大的白酒。想必很多人都听过陈小春唱过的“一杯二锅头，呛得眼泪流”，如此烈性的酒俘获了大批白酒爱好者的心。

二锅头的名称来自白酒的工艺，像以酒的工艺命名的酒还有“双轮池”等。不同的酒蒸馏工艺不同，茅台七次取酒。二锅头三次取酒。一般说来，第二次蒸馏的酒最纯正，口感丰富，入口甘甜清冽。

二锅头是北京特产，生产历史悠久，可以追溯到金元时期，清代北京城的酒类渐多，黄酒、药酒、烧酒、果酒都开始盛行。昌平的一些私家酒坊擅长酿制蒸馏烧酒，当时的白酒散装售卖，原料单一，以红高粱为主。工艺改革后，制作二锅头的制酒工艺盛行，二锅头的名字由此产生。

1949年，老鳖精众多老烧锅被同一家公司收编，华北酒业组建了北京酿酒实验厂，传承已久的二锅头酿酒工艺得以传承。

酿酒厂依旧采用红高粱作为原料，在较短的时间内，二锅头被成功酿出。自此，北京城有了自家的特色特产酒。酒厂没有选择民间流传的比较杂乱的名字，而是个性化地选用了“二锅头”。

红星牌商标是由一位日本露酒专家设计，整个设计有着美好的寓意，红星寓意中国革命，飘带象征革命胜利，庆祝之意。而且这个商标原本是属于石家庄一家酒厂，后来才被正式转给北京酿酒厂。

作为当时北京为数不多的酿酒厂，准确的说，北京酿酒实验厂在当时是唯一的酒厂，酒水供不应求。 到了八十年代，在北京生产二锅头的酒家多了起来，多达十七家，除了红星二锅头外，牛栏山等酒水品牌赢得了广大消费者的喜爱。

后来，二锅头传到全国。各地都出现了二锅头的身影。