一篇文章读懂董酒

作者:雅愉品酒一级品酒师 时间:2023-03-03 阅读:745

中国老八大国家名酒里,贵州就占了两席——茅台和董酒。董酒极具特点,是世界上唯一同时采用大、小曲发酵,双醅串蒸的蒸馏白酒。


一篇文章读懂董酒


董酒发展的历史渊源


董酒原产于贵州遵义,十六世纪后期,明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争,通过这场战役,明朝结束了贵州的土司统治。


在战争结束之后,为了维持当地的统治,于是不少来自内地的官兵就在贵州落户入籍,也就是从此时起,贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。


通过典籍的记录,大概是在平播战争前后时期,有一个祖籍江西的程氏入籍贵州,而他正是创酿董酒之人,至今为止,程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。


大概到了康熙初年,从董公寺到高坪这不到十公里的地段里,就有十余家酿酒坊,而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。在这么多的酿酒坊里,以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。


程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道,是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进,并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进,最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。


这两个制曲配方浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然中草药,不仅丰富了董酒的内涵,还赋予了董酒固本、活血、益神、提气以及调整阴阳等多元而强大的功效。


一篇文章读懂董酒


董酒被命名的历史


抗日战争时期,浙江大学曾经西迁遵义。那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查,他们来到董公寺,发现这里的酒水极具风味特色,因而赞不绝口,并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解,发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲,是百草之酒,更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。


浙大教授们在品尝董酒,了解董酒之后,便提议将此酒正式命名为“董酒”,希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛,传承发展“百草之酒”。从此,董酒便在全国声名大噪。


那么为什么学富五车的教授们会把它命名为董酒?其实是因为“艹”和“重”组成了“董”字。我们只要看到董酒,就知道这是一种百草之酒,因为“艹”和“草”同义,而“重”具有数量多的含义。


酒盛产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方,唯有这样的天造之地,加上独特的酿酒工艺、制曲配方才能酿造如此美酒。董酒充分体现了天人合一、和谐共生的思想,因而被称为最正的酒。因为“董”字本身是含有正也、威也,具有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。


懂了吧!


不懂?


喝杯董酒!


也就懂了!


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