酒文化:古酒三勒浆

作者:茅酒守艺人 时间:2023-03-03 阅读:650

古酒三勒浆是与葡萄酒差不多同时期传入我国的一种古酒,但也是同出不同命。与葡萄酒现如今大行于世的盛况不同,三勒浆早已名不见经传,但这种来自波斯的古酒彼时在唐朝却是颇受欢迎。


酒文化:古酒三勒浆


我们可以先谈一谈当时的酒文化大环境,唐朝酿酒技术日臻成熟,名酒种类繁多,但初唐仍然擅长酿造传统的粮食酒,如郢州富水、乌程若下、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水属于南方用稻米酿造的清酒。长安西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清属于用高粱、糜子酿造的粮食酒。对于果子酒或植物酒的酿造技术则是从西域学习而来,如河东乾和葡萄酒酿造技术是从高昌学习而来,三勒浆酒则是从波斯学习而来。李肇在《唐国史补》中记载:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,河东之乾和葡萄,岭南之灵溪博罗,宜城之九酝,浔阳之湓水,京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆酒,法出波斯。三勒者,谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”


酒文化:古酒三勒浆


三勒浆酒的酿造方法出自波斯,可以算作是一种药酒。“三勒者,谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”根据史料记载可知,在唐朝之前,三勒只是作为一种药用植物煎水服用。三勒之一的庵摩勒生长于我国南方地区,是作为一种解蛊毒之药物。孙思邈的《千金翼方·卷三》记载:“菴摩勒味苦甘寒无毒,主风虚热气一名余甘,生岭南交广爱等州。”西晋的嵇含也在其《南方草木状·卷上》中提到:“庵摩勒树叶细似合昏花,黄实似李青黄色,核圆作六七棱,食之先苦后甘,术士以变白须发有验出九真。”至西域胡人来华之后将庵摩勒之花采摘用来酿酒,则是在《本草纲目·二十一卷·草部》有所记载:“陀得花志曰:味甘,温,无毒。主一切风血,浸酒服。生西域,胡人将来,胡人采此花以酿酒,呼为三勒浆。”这种药酒的功效得到了中医药学家的日认可。三勒之中的毗梨勒则是生长于当时的西域及岭南地区,最初同样是作为药材使用,“毗梨勒味苦寒无毒,功用与菴摩勒同,出西域及岭南交爱等州,戎人谓之三果”。三勒中的诃梨树,生长于广州山村之中,南方人常用诃梨树果子加上其他草药,如甘草等煎水食用,据说有消食疏气等作用。


酒文化:古酒三勒浆


直到唐朝,来中国的波斯人带来了三勒浆酒的酿造技术,波斯人将这三种植物和在一起酿成的三勒浆酒,既解暑祛瘟,又健脾消食,融合了药用功效的三勒浆酒成为当时京城中的名酒。


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