优质白酒必须有适当的贮存期。中国白酒经贮存, 酒体中乙醇与水分子通过氢键而缔合, 各类香味物质通过氧化、还原、酯化、水解、螯合、缩合、离解等化学反应, 在动态下逐步趋于平衡,而贮存过程中, 容器又赋予酒体各类金属元素, 构成胶核, 使中国白酒形成完美的胶体溶液, 因而贮存可使酒体香气幽雅而飘溢, 醇和丰满而绵柔, 圆润而净爽。

一般来说优质的白酒储存期越长酒质越好。白酒的贮存期，清香型白酒至少贮存 3～6 个月，多在一年以上；浓香型白酒贮存期为一年以上，酱香型白酒要求贮存三年以上。储存酒度一般高度储存都在50%vol 以上。陈年白酒经过岁月的沉积酒体复合陈香气味更加突出，开瓶即香溢四方。酒液中醇类物质经过长时间存放陈酿其刺激的感觉逐渐变淡，使得酒液入口顺滑、落喉爽净。

酒是陈的香，这是谁都懂的道理，我们通常谈到的老酒，是指那些在高于 50%vol 的优质瓶装酒经过十几年乃至几十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，其酒分子不断缔合产生多种酯类物质，使酒体更加醇香宜人，也即是人们俗称的“醇化”。不仅如此，老酒是纯粮酿造且无污染，加之其独特的工艺技术和酿造环境，其品质本身也非常优越。加之老酒的存世量非常有限，属于不可再生的资源，也就更加彰显了其独有的珍稀价值。

经过岁月的陈酿，老酒在这几个方面，与新酒有非常大的不同。这也是老酒珍稀的原因。

观色：陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。

闻香：酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),老酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净，舒适，酒香越浓越持久酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，闻香不够愉悦。

品味：老酒绵软而不辛辣，酒体干净、柔中带有强烈的酒香、粮香、糟香、窖香等复合愉悦感，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。

饮后：新酒有较多低沸点的物质,新酒饮后容易上头,口干；随时间的变化,酒中这些容易引起上头口干的物质会逐渐减少,所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头。)

从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，因此挂杯时间较长，劣质老酒挂杯时间较短。将酒倒空闻空酒杯，老酒空杯留香时间长，酒香、粮香、糟香、窖香复合舒适，劣质老酒空杯留香时间短，无复合酒香。

试手感：倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。

老酒是液体文物，每天存世的老酒都在不断减少，尤其是那些陈酿几十年的老酒，每一滴都珍贵无比。所以，各位酒友，如果手上有老酒，请好好待他们。