不知道酒友没有没有这样的感受：平时喝的白酒，放得越久似乎就越好喝。这是因为白酒素来有“三分酿，七分藏”之说，酿造和陈藏是决定白酒口感的两个主要因素。因为白酒的主要成分是乙醇和水，占98%，另外还有2%的微量元素，它们决定了白酒的风味，是白酒风格和质量的关键性物质。

这些微量元素，是由酿造原料以及陈藏的过程决定的。首先在酿酒原料方面，有高粱酿酒香、大米酿酒醇、糯米酿酒滑、玉米酿酒甜、小麦酿酒劲的说法，这是因为它们赋予酒体的微量元素不一样。一些高端的白酒，还会在酿酒原料上添加大麦。

因为大麦不仅含有花青素、蛋白质、氨基酸、维生素b等多种对人体有益的成分，有着促进人体血液循环以及新陈代谢的强大功效，还含有麦芽糖酶、木糖酶，可促进功能菌生长及酶的活性，有利于白酒产生更多的芳香微量成分，为白酒的口感添了又一重色彩。

不过，原料也只是其次，对白酒口感影响最大的，还是陈藏。因为酒放置越久，含有的微量元素就越多，特别是有增香功能的醋类物质含量增多，故有“酒是陈的香”一说。在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化。

挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性；缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和；化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。

这些变化促进酒体老熟，脱变为口感绝妙、韵味独特的老酒。一些高端白酒多为老酒，它们出厂千会在紫砂陶坛中储藏数年，酒中醛类、硫化物低沸点物质通过坛体微孔缓慢挥发，酒精和水分子在储存过程中缔合，酒精分子活动减弱，酒体会更加淳厚，并且紫砂陶坛中的铁、钾、钙、钠、硒等微量元素也会与酒络合，赋予酒体更多的健康元素。

所以如果我们平时喝到非常醇厚的白酒，这就是高端白酒的特征，是陈年老酒特有的味道，也是唯一无法通过工业手段复制和模仿的口感，它具有一种很舒适的檀香木香气，入口平和柔顺而又不失厚重。

同时这也是是独特的酿造配方和岁月陈藏相互作用、自然产生的一种特别舒适的口味，从入口、入喉到入胃，干净利索，没有丝毫的邪杂香气，没有纠缠舌头、喉咙的感觉，最终达到不上头，不易醉的效果。

目前市面上飞天茅台、舍得天子呼等高端名酒，就有这样的口感。这些酒也非常适合收藏，越放越值钱，越放越香。当然，它们的价格相对来说也非常高，即便抛开现在很多人在“抄”这些酒，它们出厂的定价也会稍高。

虽然平时的口粮酒咱们没有必要选择这样的好酒、老酒，但是如果条件允许的情况下，偶尔与最好的老友小酌几杯，便能收获健康精华与味蕾升级享受，品出的是任凭岁月的洗礼而不改初衷，愈发浓厚芬芳的精神感悟。大家说是吧？