生态酿酒是当前对于白酒产业技艺特征描述最为完整的概念，其对于提升白酒产业地位和打造区域低碳经济的贡献不言而喻，其对于白酒酒体风格和质量水平的提高也起到了十分关键的作用。在当下生态消费、绿色消费日渐风行的市场环境下，生态酿酒开始成为白酒行业最热的关键词，许多白酒企业不管是否有生态酿酒的实践基础，纷纷打出生态酿酒的产品诉求。

白酒企业热捧“生态酿酒”无可厚非，但《东方酒业》认为，作为名酒战略思考平台，我们必须对“生态酿酒”的概念进行正本清源的宣传，告诉消费者“生态酿酒”的真相。但从市场营销的角度审视，“生态酿酒”对于市场消费而言还是一个新事物，处于发展的第一阶段。另一方面，生态酿酒理念目前只是满足白酒品牌打造物质属性的需求，从营销管理的专业角度分析，物质属性是产品最基本的属性。单凭一流质量实现销量的经营策略，显然不能满足白酒品牌构建文化属性的需求。从根本上明确并保护“生态酿酒”的产业价值，把生态酿酒从最基本的物质属性层面提升为具有独特优势的产业价值，还需要名酒企业从市场营销的角度出发，对于“生态酿酒”进行审视和不断创新。

市场导向，科学应用生态酿酒体系（二标）

生态酿酒是白酒产业后工业时代的一场革命，它不仅揭开了白酒酿造最神秘的面纱，确立了白酒地域资源型的产业特征和绿金经济发展战略，同时还大大提升了传统酿酒技艺的自由度，人们可以通过践履生态酿酒理念，创建生态工业园区，创立生态酿酒生产和科研体系，从而达到自由调整产品风味的目的。它不同于纯种发酵和强化发酵的工业制造，而是人们对于自然发酵工艺的认知、掌握和应用。

“生态酿酒”理念的首倡者、四川大学教授胡永松先生多次对《东方酒业》提出，其不应当把生态酿造当作一个营销概念进行炒作，而应当把生态酿酒的生产和科研实践与市场营销充分结合起来。他甚至建议名酒企业把“生态酿酒”上升为企业的“一把手工程”，贯穿于企业文化、生产科研和市场营销，形成企业战略的重要组成部分。

在“生态酿酒”的体系中，白酒通过自然发酵形成了种类繁多的风味物质，不人工添加任何香料。任何一个环节都可能影响白酒的质量和酒体风格。原料不过关，器具不整洁必然形成酒体中的饮用不适感。而很多名酒企业也通过改良酿酒工艺中的某些环节达到调整白酒风味的目的。

面对口感区域化、消费个性化的市场需求，“生态酿酒”应当成为白酒企业与市场接轨的标准化生产体系，企业根据市场消费需求的变化，通过不断调整和完善酿酒工艺来酿制真正的生态白酒，给消费者创造真正的“生态消费品”。

体验营销，创建生态工业旅游（二标）

欧洲的葡萄酒庄园每年都会迎来一批批慕名而来的游客。他们向游客讲述着葡萄酒酿制的整个过程，庄园的光辉历史，邀请游客到酒窖感受美酒美食带来的愉悦。于是游客被征服了，他们把这个酒庄以及他们的品牌深深烙入自己的脑海，还会和尽可能多的朋友们分享他们的葡萄酒体验之旅。于是欧洲的葡萄酒通过口碑传播赢得了越来多的消费者的尊重，同时也收获盆满钵满的销售业绩。这就是工业旅游给葡萄酒产业带来的有形的和无形的价值。

近年来，白酒企业纷纷建造酒文化博物馆，开发工业旅游。但多数博物馆主要以展览酒器、遗址、酿酒沙盘和企业历史为主，生动鲜活的内容则相对较少，很难引起游客的心灵震撼，自然很难起到体验营销的目的。《东方酒业》建议具有生态酿酒优势的企业，应当把生态酿酒的重要环节展示给游客，让游客不仅了解企业的历史过去，当下的文化和实力，还应当让消费者真实观摩白酒酿造的后厨。

7月25~27日，泸州老窖集团举行了“高粱红了”大型文化采风活动，邀请著名作家、摄影家等文化名人到“泸州老窖”做客，先后参观了国窖广场、博物馆、藏酒洞和十万亩有机高粱基地。这种将生态酿酒的全貌展现给游客的方式，无疑是中国白酒工业旅游的一项创举。

《东方酒业》建议名酒企业将工业旅游项目从装着瓶瓶罐罐和图画标本的博物馆，走向生态工业园区，让消费者亲身体验“生态酿酒”的独特魅力。

生态消费，传递生态价值（二标）

生态消费是一种生活方式，而生态酿酒所承载和传递的则是一种文化价值。

生态消费不仅满足了人们的物质需求，同时也满足了精神需求，更是对绿色消费和生态需求的满足。

从物质属性上看，生态消费推动全社会提高消费质量，建立文明消费方式，同时也促进了社会的可持续消费。而生态消费则有利于加快经济增长方式的转变，反过来推动生态消费的发展。

从精神属性上看，生态消费集中体现了天人合一，中庸和谐的哲学精神。在“生态酿酒”的体系中，自然万物与人类创造地位平等，和谐共生。虽然发展“生态酿酒”提升了企业的经济效益，满足了人类的利益需求，但他不是以人的利益作为唯一的出发点和最终目标，而是充分考虑和尊重生物和自然界的生存礼仪，承认他们的地位和权利，并把人与自然的和谐发展和共同进化作为出发点和最终目标。

随着“生态酿酒”理念的发展，《东方酒业》认为，名酒企业应当把“生态酿酒”所蕴涵的哲学含义和精神价值通过市场化的手段传递给消费者，让消费者在享受生态美酒所带来的感官愉悦的同时，品味“生态”的哲学意蕴和文化内涵。

（该文作于2011年9月）