8个知识点,全面了解白酒知识

作者:雅愉品酒一级品酒师 时间:2023-03-01 阅读:711

1.酒精


任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。


酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。


8个知识点,全面了解白酒知识


2.酒度


酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。


(1)公制酒度


公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。


(2)美制酒度


美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。


另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。


3.酒精饮料


酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Nonalcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。


4.白酒中的有害成份


1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。


2、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。


3、铅PB、呻、AS均引起中毒。


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5.酒的分类


按制造方法分


(1)酿造酒


酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。


(2)蒸馏酒


蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。


(3)配制酒


配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。


按酒精含量分


(1)高度酒


高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。


(2)中度酒


中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。


(3)低度酒


低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。


按商业经营分类


中国酒通常采用商业经营的分类方法,将酒分为下列五类:


(1)白酒


白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。


(2)黄酒


黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。


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(3)果酒


果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。


(4)药酒


药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。


(5)啤酒


啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。


按香型分类


酱香型(茅台)


浓香型(五粮液、泸州老窖)


清香型(汾酒、青稞酒)


米香型(桂林三花酒)


其他香型


a、药香董酒现改为董香、b、特香四特、c、兼香白云边和口子窖、d、凤香西凤酒、e、芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒


6.白酒香型的来源


酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以 香来划分呢?


因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。


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7.白酒香型的分类


目前,白酒的香型主要分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。


除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。


8.品酒五法


酒道


饮酒应量力而行,能多饮又能应付自如者为”王道“滥饮滥醉,借酒发疯,汹酒为之霸道。


酒德


不贪杯而醉酒生事,有好的人品,好的酒品,为之好的酒德


酒礼


要有礼仪之邦的风范,饮酒时相敬如宾,语言得体。


酒意


饮酒的境界讲究对象,场所和情趣的和谐


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