这种酒被称为液体黄金，产量极低，价格极高。

而且据报道，目前国内70%的这种酒都是假酒。

这种酒，就是冰酒。

乍一听到冰酒这个词，估计多数人想到应该都是冰镇的葡萄酒或啤酒了。

但事实却并非如此，真正的冰酒，是指冰葡萄酒，也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。

看到这估计你又要惊讶了，葡萄都冰上还能酿酒？

不要着急，今天我们就来聊聊冰酒的前世今生。

冰酒(Icewine/Eiswein)，这种酒是一种甜酒，它甜而不腻，酸但清爽。它与贵腐酒都被称为液体黄金，两者都是产量极低，而且价格不低的酒类。

（左图贵腐酒，右图冰酒）

关于贵腐酒的内容之前更新过，可以点击下面的蓝色字查看。

葡萄都长毛了，酿出的酒竟比拉菲还贵？

冰酒的起源

冰酒的诞生呢，是一场美丽的错误。在两百多年前的德国，某一年即将采收时，霜害突然来袭的，葡萄园的葡萄均开始结冰，酒农看着结冰的葡萄很是心痛，为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。

谁知，就是这种冰葡萄，酿酿出了酒体饱满、风味独特、酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，造就了冰酒的问世。

冰酒的酿造工艺

冰酒的产生也像贵腐酒一样，需要严苛的条件，温度、气候与各方面条件都要配合好，才能酿出受人欢迎的冰酒，目前主要产地只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方。

据说品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。

冰酒的产量极低，约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 的冰酒，但通常只须1.5公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 的葡萄酒，所以冰酒当然弥足珍贵。

（德国冰酒产区基本都在山坡）

首先，酿酒的葡萄必须结冰，每年酒农们都会将将葡萄推迟采收，等到气温低于-7℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，待葡萄完全结冰，才开始采收。由于葡萄已经结冰所以采摘只能使用人工，在零下7°C到8°C之间，人们必须一夜之间完成。

如果今年天气不好，霜冻在葡萄腐烂凋零后才到来，那今年就没有冰酒的能够生产，所以很多果农每年都会像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园。

采摘后的冰葡萄经过压榨破皮，这一过程中，葡萄的水分结冰，会留在皮中，流出来的是浓缩的葡萄汁，所以糖度异常高，然后将浓缩的葡萄汁发酵成的冰葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒的主要产地

冰酒的主要产地有德国、加拿大和奥地利。

德国和奥地利

这两个旧世界国家是主要的冰酒出产国，酿出的冰酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾。这两个国家使用Eiswein这个单词。

但这两个国家要考虑天气的因素，如果今年天气不好，就没有冰酒的出产。

（德国冰酒）

加拿大

虽然德国是冰酒的发源地，但真正声名远扬的却是在加拿大。加拿大冰酒散发出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚、清新可口，美味均衡，可独饮或与新鲜水果同时食用。

由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒，这一点确实让德国、奥地利羡慕嫉妒恨。加拿大使用Icewine这个词。

（加拿大云岭冰酒）