酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒

作者:爱酒一点 时间:2023-01-16 阅读:853

中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢?


酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


一、选料。


粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


二、制曲。


曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


三、发酵。


发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


四、蒸馏。


靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用蒸馏酒设备进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


五、陈酿。


陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


六、勾兑。


勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但小编需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。


前面已经解释了,从酿酒蒸馏设备中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在50度以上。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。


酿酒需要经过哪些过程?零基础学酿白酒


七、灌装。


经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


好了,讲到这里,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。


上一篇:白酒板块累涨超70%,成为食品饮料板块的中坚力量

下一篇:八个酒局里的“谎言”,常喝酒的人秒懂

猜你喜欢

散装白酒能带上高铁吗?(散装白酒能带上高铁动车吗)

散装白酒能带上高铁吗?(散装白酒能带上高铁动车吗)

2023-03-13 361
宝丰酒:嫡系繁多超茅五、品鉴感受还不错

宝丰酒:嫡系繁多超茅五、品鉴感受还不错

2022-12-10 687
浓情香汁美酒雷司令水手鱼大杂烩

浓情香汁美酒雷司令水手鱼大杂烩

2023-02-11 603
啤酒圈也流行小红罐

啤酒圈也流行小红罐

2022-08-21 374
「酒经快讯」2018.6.6星期三(农历四月廿三)

「酒经快讯」2018.6.6星期三(农历四月廿三)

2023-01-20 275
李寻谈酒:中国白酒的真正精华是什么?

李寻谈酒:中国白酒的真正精华是什么?

2023-06-08 832
国家统计局:2019年酒、饮料和精制茶制造业利润增长10.2%

国家统计局:2019年酒、饮料和精制茶制造业利润增长10.2%

2022-09-07 789
佩罗尼啤酒(佩罗尼啤酒好喝吗)

佩罗尼啤酒(佩罗尼啤酒好喝吗)

2022-12-23 932
可视时代到来,OLED壁纸电视厚度仅为2.57mm

可视时代到来,OLED壁纸电视厚度仅为2.57mm

2022-08-24 927
继蓝瓶后,红星再推古酿大单品,占位高端光瓶酒市场

继蓝瓶后,红星再推古酿大单品,占位高端光瓶酒市场

2022-09-12 597

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365