有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，意思就是说“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。”

大家也就把这个说法信以为真，都把葡萄酒品质的好坏跟挂杯联系在一块。

关于红酒挂杯，其实就是挂壁，也叫酒腿 Wine legs，浪漫的法国人还叫做酒泪 tears of wine，就好像杯中红酒在哭泣。那这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗？

稍微懂一些红酒的都知道，一般品质不错的红酒，都会出现挂杯的现象。人们普遍认为，会挂杯的红酒纸质好，然而事实并不是如此。

今天小编就重点来给大家说一下关于酒挂杯的一些小知识~~~

为什么葡萄酒出现挂杯现象？

挂杯现象与液体的表面张力有关，但葡萄酒和酒杯壁之间也有吸引力，如果酒和杯之间的吸引力大于酒液的表面张力，葡萄酒就会被酒杯壁吸引，也就是出现了看大家看到的挂杯。

挂杯现象出现的最主要因素是酒精，由于酒精挥发的速度比水快，摇杯之后，酒精挥发，使得其浓度变低，表面张力增大。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。

值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生。观察一下一瓶未开瓶的酒，你会发现摇晃酒瓶也不会出现挂杯现象的。

什么酒更容易出现挂杯现象？

上面提到酒精是产生挂杯现象的直接原因，但是除此之外，葡萄酒中的甘油和糖分也会影响挂杯的程度。这 3 种物质的含量越高，葡萄酒越容易出现挂杯。因为甘油和糖分含量越高，酒的质地就会越「黏稠」。想象一下把糖浆倒进杯子里转一转，挂杯也会很厉害的。

甘油又是什么？

甘油是葡萄酒发酵过程的副产物，它本身是无色无味的，但是会给葡萄酒增加浓稠、圆润的质感，影响葡萄酒的酒体、质地和口感，还可以带来一丝微微的甘甜口感。

甘油含量多的葡萄酒，喝起来会感觉「更有分量」，比如阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比较高的类型，酒液浓稠、口感有些甘甜，尽管它实际上含糖量其实很低。

另外，甜酒一般也更容易挂杯。一个是因为本身含糖量高，另外就是贵腐甜酒一般也含有更多的甘油，这是因为贵腐霉消化糖和酸，「排泄」出甘油，令酒的口感更加丝滑。

挂杯越多就代表品质越好？

答案是不一定的。

但有一点能确定的是：酒精浓度肯定较高。

红酒挂杯的多少，只跟两种物质有关——酒精度和糖分。而酒精度是影响红酒挂杯的最直接因素。

酒精是个神奇的东西，具有很强的粘性。由于酒精的挥发速度要比水的挥发速度快，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道的挂杯并在自身重量的作用下慢慢下滑。

所以，红酒的挂杯程度不能直接反映出红酒的品质优劣，“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现。

现在我们知道了挂杯现象与红酒品质好坏没有必然联系，但严重的挂杯不仅影响红酒的果香和口感，还会影响表面观感。

所以，在酿造葡萄酒过程中会用到高密度的过滤器过滤掉酒中的沉淀物，以此减少红酒的挂壁现象。可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。

另外，温度也会对挂杯产生影响。通常来说，温度在比较高的情况下会加速酒精的蒸发，也就会让葡萄酒挂杯更明显。

红酒品质要如何分辨呢？

那既然挂杯不能直接判定酒品质的好坏，那是什么决定呢？

红酒经自然发酵酿造出来，葡萄汁含量最高，占80%以上；其次是葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精，占比10%-30%。

除此之外，红酒含有酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等超过1000种物质。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

红酒的品质应从香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度来判断，而这些取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物（Extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）的平衡。

看到这里，其实很多人都不懂怎么区分什么单宁，酸度等等，那我们要怎么分辨呢？下面给出几个大家可以简单分辨的方法~~~

1.看酒庄和品牌

能在庞大的葡萄酒行业打出名声，肯定要靠过硬的品质和良好的营销策略，此外，如果某些发展历史较长，家族几代相传，或是产量较小的精品酒庄，又或是产区内的顶级名庄，影响力很大，这些酒庄的酒质会相对优秀且稳定，并有自己的风格，值得考虑。

2.看葡萄酒的酒标

除了酒庄和品牌，酒标涵盖的信息还有很多，包括其名字、产区、年份、品种、级别等。有了这些基本信息，能大致判断一款酒处于什么位置。接下来就以大家熟知的法国酒为例做详细说明。

3.看葡萄酒的评分

葡萄酒评分通常是酒评家对葡萄酒品质的一个整体评定。一些酒评家会专注研究品评某一领域或某一产区的葡萄酒，在该领域/产区拥有很大的影响力，其评分在买酒时可作为重要参考依据。

好啦，这期的红酒挂杯问题分享到这里，大家有什么问题欢迎在留言区留言哦~~~