近期收到的勃艮第报价，通常都是大几十欧，几百欧，甚至几千欧的都是常见的。勃艮第已经不是随便能喝得起，尤其是那些勃艮第名村名田名庄。
而提到波尔多，人们最提到的都是“五大名庄”、“拉菲”、“木桐”、“1855分级”等等几乎都是在说红葡萄酒，但真正的干白爱好者都知道波尔多除了干红和贵腐甜酒，波尔多的干白也是十分非常亮眼，而且近几年来，很受到全球市场的追捧，有些酒款水涨船高，愈发难买。
一起来看看波尔多的历史现状，以及有哪些顶级的波尔多干白最值得关注。
一、 波尔多干白的过去与现在
曾经波尔多白葡萄品种的种植面积颇广，在二战刚结束时，白葡萄品种的种植面积还高于红葡萄品种。1956年可怕的霜冻导致大量白葡萄藤死亡，当时波尔多大片葡萄园不得不重新栽种。重栽时种植者觉得，红葡萄品种，通常比白葡萄品种发芽更晚，不仅提供更多保险，还能抵御无常的恶劣天气，特别是霜冻，而且还可以陈酿，以更高的价格出售。因市场需求、法律法规、风土特色等等，最终造就了波尔多如今的红白比例是红占到85%，干白10%，1%甜白和桃红4%。
由于法规规定，比如如果一个梅多克的酒庄，酿造干白，只能降级以AOC Bordeaux之名上市，而如果酿造红葡萄酒则可以使用更细分的AOC产地标识Haut-Medoc或者Pauillac，这一定程度上限制了白葡萄品种的发挥。
即使外部环境很“不利”，依然有酒庄选择去酿造干白，而且这样的酒庄越来越多。一些成名已久的列级庄也逐渐加入到了干白酿造的行列。虽然受法规所限制，它们出产的干白仅能以Bordeaux之名上市，但这对它们并没有造成困扰，受到市场广泛认可的品质给这些酒让这些酒能以不错的价格售出。
二、 波尔多干白的葡萄品种
波尔多法定白葡萄品种有9个，长相思（Sauvignon Blanc）到45%的种植面积，赛美蓉（Semillon）占到45%，是混酿的主要品种，5%的密斯卡岱(Muscadelle)，其他灰苏维翁(Sauvignon Gris)，白玉霓(Colombard)，梅洛白(Merlot Blanc)和鸽笼白(Colombard)等占到种植面积的2%。
赛美蓉为混酿增加了结构和圆润度，还有梨、桃、羊毛脂、蜂蜡和蜂蜜的漂亮味道，但由于它可能缺乏酸度，来平衡其本身相当丰满红润个性，所以需要加入长相思帮忙。
长相思是波尔多白葡萄酒中非常重要的一部分，也被高度重视。早在1846年，查尔斯·考克斯就在他的《波尔多及其葡萄酒》一书中写道：“长相思是酿造好葡萄酒的基础”。实际上，白葡萄酒要达到波尔多大区AOC标准，根据法律规定，在混酿中至少要有25%的长相思。正如前文提到，长相思给混酿带来所需的酸度和新鲜度，还有著名的柑橘类水果和醋栗、鼠尾草、迷迭香、绿无花果和猫尿的相关香味。
慕斯卡岱（Muscadelle），也可以为波尔多白葡萄酒增添有趣的变化，但这很大程度上取决于它的种植土壤。它有强烈的果香和刺激性的香气，一些酒庄和消费者非常喜欢。
波尔多大部分白葡萄酒，基本上都是赛美蓉和长相思的混酿，但也会有其他白葡萄品种加入。部分酒庄甚至以100%长相思单酿如玛歌、白马等，还有一些酒庄采用相对高比例赛美蓉如侯伯王等。
在酿造方面，橡木桶/不锈钢罐发酵、橡木桶陈年、酒泥搅拌、部分苹果酸乳酸发酵等都有使用。
独特的风土加上精湛的酿造工艺，给波尔多留下了精彩的一面。
三、 顶级的波尔多干白酒款有哪些？
最知名的应该是格拉芙（Graves）及佩萨克雷奥良（Pessac-Léognan），这两个产区汇集了波尔多干白中部分最著名的酒庄酒款。其中一流的那些不仅在全世界白葡萄酒中顶尖，就是世界上包括所有颜色的葡萄酒中，都是顶级的表现，拥有非凡的力量、深度和细腻感。
1. 玛歌白亭Pavillon Blanc du Château Margaux
坚持传统酿造波尔多白葡萄酒的守护者，非玛歌莫属。酒庄在18世纪时就曾大量种植白葡萄品种。玛歌白酒首发年份是在1920年，并且从第一个年份开始，酒标从未有过改变。
酒庄有11公顷葡萄园只种植长相思，酒款也是100%长相思酿造，年产量约3万瓶, 税前均价在2222元/瓶。
2. Y干白Château d 'Yquem 'Y' Ygrec
滴金酒庄出产的Y干白被称为“波尔多干白中的爱马仕”。
滴金酒庄以贵腐甜酒闻名于世，干白最初只有特定某些年份才会酿造，第一个干白年份是在1959年，最初的大概比例是80%长相思和20%赛美蓉混酿。从2000年后，年份逐渐增多，并从2005年开始，酒庄每年都会酿造干白。
因为其以甜酒为主，虽然整个酒庄种植有80%赛美蓉和20%长相思，酒庄干白酿造所使用的葡萄和涉及的田块都有些“随意”，并不指定某个地块或者植株，而是根据不同年份实际情况而定，每年的产量大概在1万瓶左右，税前均价在1257元/瓶。
2011年以后，酒标改成简洁的酒标，只显示大大的Y和产区。
3. 侯伯王干白Château Haut-Brion Blanc
侯伯王酒庄的干白，被称为世界上最伟大的干白之一，也一直被认为是波尔多顶级白葡萄酒的标杆，市场地位（价格）比侯伯王正牌干红葡萄酒高。
酒庄的白葡萄园的面积约为3公顷，葡萄酒产量极为稀少，年均产量为5400-7800瓶，以长相思和赛美蓉混酿而成，拥有绝妙的质地、集中度与复杂度，香气馥郁芬芳，口感醇厚，带有明显的矿物气息，陈年潜力极为优秀，品质惊艳。税前均价在5863元/瓶。
4. 美讯酒庄干白La Mission Haut Brion Blanc
该酒庄与侯伯王酒庄同属于帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon），出品的多个酒款都深受酒评家的青睐。罗伯特·帕克（Robert Parker）曾说：“美讯酒庄早已登上顶级酒庄的行列，且是品质表现最稳定的酒庄之一。”其葡萄园中只有4公顷地块用于种植白葡萄品种，由85% 赛美容, 14% 长相思和1% 密斯卡岱混酿而成, 产量稀少，税前均价3965元/瓶。
5. 骑士干白Domaine de Chevalier Blanc
骑士庄园是波尔多为数不多的红白双双入选列级庄（Grand Cru Classé）的酒庄，品质（价格）非常稳定，红白产量为80%和20%。庄主的秘诀在于：在成熟期内，选择性地持续采摘，并采用搅桶陈酿的发酵方法。这其实是典型的勃艮第酿酒工艺。
整个酒庄的干白葡萄园面积只占到到总面积的20%，而这其中长相思占到75%，赛美蓉占 25% Semillon。因此骑士白通常是由80%长相思和20%赛美蓉混酿而成，橡木桶发酵，1/3新桶熟化18个月。税前均价673元/瓶，是性价比非常不错的选择。
6. 木桐银翼Aile d'Argent Blanc du Château Mouton Rothschild
木桐酒庄的干白计划始于20世纪80年代初，庄主菲莉嫔女男爵（Philippine de Rothschild）决定延续梅多克地区的古老传统，开辟了几公顷葡园用于种植白葡萄品种。1991年首次推出，名为“银翼（Aile d’Argent）”，这个名字来源于老庄主菲利普男爵（Baron Philippe de Rothschild）为女儿创作的一个童话故事，童话的主人公是一个魔法茶壶，它经历了许多奇幻的冒险，是一个勇敢的小英雄。这个魔法茶壶的名字就是“Aile d'Argent”，意为“银色的翅膀”。
酒庄的白葡萄园仅有7公顷，通常由长相思和赛美蓉酿制，个别年份会加入少量密斯卡岱，成酒酒液呈金黄色，略泛绿色色泽，散发出芒果和柑橘类水果的香气，带有白桃、杏子和燧石的风味，酒体饱满，口感丰富、复杂且优雅，酸度清新，余味持久。产量大概5000瓶左右， 税前均价787元/瓶。
7. 小白马干白Château Cheval Blanc Le Petit Cheval
白马酒庄的干白和其他左岸的白比起来，可以说是晚辈了，2014年酒庄首发，采用100%长相思酿造，年产量不足万瓶，税前均价在1014元/瓶。
8. 爱士图尔干白Château Cos d'Estournel Blanc
爱士图尔酒庄葡园位于Saint Estèphe北部靠近Medoc区域，土壤以砂土为主混合黏土及石灰岩，环境凉爽比较适合白葡萄种植，通常用71%的长相思和29%的赛美蓉来混酿。2005年，酒庄干白首发，当时产量仅有1000余瓶，并不对外销售。2009年开始，酒庄干白对外正式推出，年产量也不过2000瓶，稀缺至极，税前均价973元/瓶。
9.史密斯拉菲特白Chateau Smitth Haut Lafitte Blanc
史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区中的玛蒂亚克（Martillac）村，是格拉夫（Graves）产区的列级酒庄，酒庄近些年表现趋于稳定，干白品质尤其亮眼，在多个年份均获得极高的酒评家及媒体评分，广受市场欢迎。
此款干白由90%长相思，5% 灰苏维翁，5% 赛美蓉混酿而成，酒庄商负责人曾表示，灰苏维翁是酒庄的“秘密武器”之一，它能够增强混酿葡萄酒的架构，使其酒体更为饱满，并带来更复杂的香气特征，最终成酒细腻柔顺，香气馥郁，余味绵长，税前均价989元/瓶。
10.黑教皇干白CHATEAU PAPE CLEMENT BLANC
酒庄是由克莱蒙教皇五世创立，历史悠久，目前庄主是葡萄酒业巨擘贝玛格雷一手掌管，格拉夫列级庄，是格拉夫优质干白代表作。
此干白通常采用46%长相思, 40% 赛美蓉, 14% 灰苏维翁, 年份不同比例会有点不同，有时候会加少量的密斯卡岱混酿，税前均价909元/瓶。
11.靓茨伯干白Blanc de Lynch-Bages
靓茨伯酒庄的第一个干白酿造是1990年，据说缘由是因为误把长相思当成赤霞珠种下去了，虽然误打误撞，现已有一定规模和口碑。由长相思和赛美蓉为主要品种，并加入少量的密斯卡岱混酿，在干白酿造方面采用了一定比例的新法国橡木桶熟化和部分苹果酸乳酸转化，使得整体口感更圆润饱满。产量未知，税前均价在438元/瓶。
除了以上提到的酒款， 还有更多同样品质出众的波尔多干白，逐渐受到市场的更多关注。而波尔多在这些有品质保障的顶级名家引领之下，相信越来越多的爱好者会感知到波尔多干白的独特魅力。
