编者按：大型酒厂开始频繁布局无麸质啤酒，是因为他们不想再次重蹈精酿啤酒的后尘么？

作者：赵晨

责任编辑：金伟男

近期，嘉士伯宣布在英国推出生力啤酒（San Miguel）的无麸质版（Gluten-Free），进军此类市场。大厂的加入无疑是市场的风向标，但是解读这条新闻之前，我们先补一些基本功。

什么是无麸质啤酒

这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质，它可以增加面团的韧性，弹性。其麸质较少的低筋面粉，用于做酥脆的饼干。而麸质较高的高筋粉，则适合做有弹性的面包。所以麸质，其实就是我们常说的面筋。

面筋过敏的英文是“Celiac Disease”，有人把它译为“麸质过敏症”、"麦胶性肠病"或者“乳糜泻”。患有这种病的人，一旦摄入面筋，就会导致人体的免疫和消化系统同时异常。比如产生腹胀、腹泻、呕吐、便秘、关节痛、关节炎、骨质疏松等症状。还会产生忧郁、焦虑、手足麻木等情况。据统计，这种遗传病在全世界人口中约占有 1%-2%。

对此，很多企业开始生产无麸质食物以及无麸质啤酒（Gluten-Free Beer）。

根据研究和市场报告显示，无麸质啤酒将持续增长。原因是越来越多的肥胖，糖尿病，乳糜泻等病症的患者被诊断为麸质过敏，预计无麸质产品的市场已经增长到约 4000 万消费者，也有越来越多的酒厂和公司专注于此类啤酒的开发。

在“全球无麸质啤酒市场 - 增长，趋势和预测（2017 - 2022 年）”的报告中，研究人员预计在 5 年内，全球无麸质啤酒市场的复合年增长率（CAGR）将增长 13.5％，成为市场新热点。

无麸质啤酒的技术革新

由于大麦，小麦，黑麦，燕麦等酿啤酒的主要谷物都在过敏榜单上，所以通常会把无麸质啤酒的原料替换成玉米、大米、大豆等可以提供发酵糖的其他谷类，或者采用人工过滤麸质的方式。

前者酿出的啤酒更纯净，但口味篇淡，很多酿酒师抱怨这种材料只能酿造出类似大绿棒子的啤酒。上图中的 Coors 无麸质啤酒就是这类大型酒厂清淡风格的典型代表。而采用后者技术的啤酒，虽然味道能够更丰富一些，但仍有可能保留极微弱的麸质残留。

因此不论采用上述哪一种方式，无麸质啤酒总会有“缺陷感”。不过随着市场的兴起，越来越多的厂商与科研机构参与其中，原料上也出现了一些变化。

来自英国的小型酒厂 Bellfield 一直专注于无麸质啤酒的生产，并且获得过多次国际大奖。近期，改酒厂宣布将采用一种澳洲出产的无麸质大麦进行酿造，在保留了大麦风味的同时，避免了麸质对过敏者的伤害。

据悉这种大麦以及研究了 13 年的时间，刚刚投入生产。Bellfield 酒厂也是第一家在英国采用这种大麦生产啤酒的厂商。

于此同时，嘉士伯宣布将在英国生产生力啤酒的无麸质版，也就是我们一开始说的内容。

大酒厂的尝试？

2008 年，嘉士伯获得了在英国生产、销售生力啤酒的许可。但是，在接近 10 年的时间里，推出的还是一些常规的淡拉格啤酒，或者无酒精啤酒，市场反响平平。

也许是看到了无麸质啤酒市场的发展潜力，嘉士伯率先在英国市场用生力的产品序列推出了 San Miguel Gluten Free 啤酒。

这款酒的酒精度为 5.4%，并且已经通过了欧洲许可系统（ELS）的正式认证，仅含有少于10 ppm 的麸质。目前法律规定，含有 20 ppm 或更少的产品，才能被标记为无麸质。

嘉士伯并不是第一家参与无麸质啤酒的竞争的大型酒厂，Coors 酒厂在 2015 年就已经开始布局，推出前文提到的产品。而收购了意大利 Peroni 酒厂的日本的朝日，也于今年 2 月推出了无麸质啤酒 Nastro Azzuro 参与竞争。

在此之前，无麸质啤酒的生产和销售主要集中在一些小型酒厂里面。有些酒厂为了得到严格的无麸质认证，在酒厂中仅生产无麸质的啤酒，避免因为混合生产导致管线中存在少量麸质而污染。大厂的频繁介入，使得这些小型酒厂的生产面临压力。

据权威机构分析，全球无麸质零售市场从 2011 年的 17 亿美元增长到 2016 年的 35 亿美元，预计到 2020 年，这个数字将增长到 47 亿美元，成为不可忽略的一部分。

与精酿啤酒市场不同，无麸质啤酒并不会爆发性增长，除非能开发出别的功能，比如更为健康，能够减肥等等。但是大型酒厂的提前布局也体现了他们的担心：在精酿啤酒市场吃的亏，不能再次重演。