水排在第一位不是纯粮酒?原料表越简单酒越好?了解这些不被坑

作者:小鸡嘎嘎香 时间:2023-02-28 阅读:652

最近突然流传出一种说法,说白酒的原料表里“”排在第一位不是纯粮酒,但是我们可以看看手边的白酒,有很多都是水排在第一位的,难道这些真的都不是纯粮酒?


首先我们要明白什么样的酒才是纯粮酒?


水排在第一位不是纯粮酒?原料表越简单酒越好?了解这些不被坑


首先白酒需要是以“粮谷”来酿制的,其次纯粮酒里不标允许添加食品添加剂(非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质)。


白酒配料里的水肯定是不属于添加剂物质行列的,因此这白酒原料里有水,并不能判断出这款酒是非纯粮酿制酒。


水排在第一位不是纯粮酒?原料表越简单酒越好?了解这些不被坑


要知道水在酿酒里是十分重要的,酿酒行业里有这样的说法“水是酒之母”,“名酒之地,必有佳泉”。


酒在酿制的过程中制曲、拌曲、发酵、蒸馏,还有锅炉用水、冷却用水等,哪个过程都离不了水的参与,甚至白酒在降度的时候也需要用到水。


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像清香型、浓香型的纯粮酒原料表里,水基本都是排在第一位的。但是也有例外,像很多酱香型白酒的原料表里,水可能不是排在第一位。


譬如白酒老大——茅台酒,据说水不排在第一位是有这3点的原因:


其一:茅台酒的度数高,酒精含量高,水分少;


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其二:红樱子高粱是亮点,为了凸显高粱因此把高粱写在了第一位;


其三:酒本身的工艺复杂,期间需要经过2次投料,用的粮食多,粮食比例比较高。


这三点还有待考究,但是说的也有道理,像同样是大曲坤沙坤沙工艺酿制的木台厚道酒,其原料里水也并非是排在第一位。


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此酒的酒厂离茅台厂非常近,直线距离不足两公里,也是处于贵州茅台镇的核心酱圈,还是茅台八仙之一冯小宁主持酿制。


冯小宁曾在茅台厂30多年,还是酱酒之父李兴发的弟子,她本人也因为技艺高超在酱圈非常火。


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此酒的酿制工艺与茅台厂的一样,采用传统的大曲坤沙工艺酿制。


这种工艺需要需要经过165道工序。1年的酿制周期、2次投料,9次蒸煮、8次发酵,7次取酒。


工艺繁杂,但是酒质非常好,此酒很多酒友说喝了有茅味儿,在本地还有“小茅台”的称号。


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且酿好后还会再储存5年以上,因而酒的油感很不错,协调感也好,经过长时间的放置,新酒的杂味没有了,取而代之的是更加圆满香醇且细腻的酒质。


一些酒友说若不是因为不太出名,它的酒质价格肯定是要翻倍的,喜欢酱酒的酒友可以解惑一下。


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总结来说,白酒的水排在第一位并不能说明其不是纯粮酒。


另有说法说,原料表越简单的酒是好酒?


针对这一说法,其实有两种不同的解答,一个是肯定,一个是否定,主要是看一款酒的原料是怎么一个简单法。


水排在第一位不是纯粮酒?原料表越简单酒越好?了解这些不被坑


持肯定意见:若是一款酒的原料表里简单到只有(水+各种粮食)那么这款酒,是纯粮酒无疑,纯粮酒总是要比香精酒要好上许多的。


持否定意见:若是一款酒的原料表只有(食用酒精+加香精、香料)那么这款酒,可不能称之为好酒,即使这款酒的口感再好,终归不如纯粮酒要纯粹。


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有句老话是这么说的“酒是粮食精,越喝越年轻”,若是一款酒都不是粮食酿制的,那肯定不能再称为粮食精了。


最后简单的总结一下:原料表的长短并不能判定一款酒的好坏,主要看其原料表里有没有添加一些乱七八糟的物质。


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若是真的按照原料长短来看,五粮液就比泸州老窖要吃亏,毕竟五粮液可是由五种粮食酿制,泸州老窖倒是赚了,是单粮酿制!


大家听到这些谣言的话,还是要多注意分辨~


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