众所周知，我们平常吃的很多水果都可以酿酒，南果梨是一种自带酒香的水果。今天咱们就来了解一下南果梨可以酿酒吗，怎么用南果梨酿酒？

　　南果梨可以酿酒吗

南果梨最大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后 的南果梨才最好吃。因此，南果梨具有独特的酿酒特性，是适宜的酿酒原料。

南果梨酿酒风味好，芳香清雅，营养丰富，品质上乘，具有消痰止咳的功效。含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。

　　怎么用南果梨酿酒

1）原料准备；果实采摘后经完全后熟，香气浓郁方可使用；

2）清洗；用自来水进行一次冲洗；

3）挑选；剔除霉烂果、生青果和不成熟果；

4）二次清洗；用去离子的无菌水对原料进行二次清洗；

5）破碎；用破碎机将果实破碎，颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破；

6）打浆；破碎后的果块进入打浆机中，打出果浆，同时将果皮和渣排除在外；

7）酶解；利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解，温度为15℃，时间24小时；

8）澄清；酶解后的果浆变得十分澄清，利用清汁进行发酵；

9）成分调整；清汁进入发酵前，测量糖度、酸度，根据成品酒的酒度要求进行调整，调整到符合要求；

10）发酵；控制发酵温度15-18℃，要求恒温发酵；

11）倒罐；发酵结束后，将酒脚及时分离；

12）后酵；控制温度为15℃，时间为15天左右；

13）倒罐；将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内，去除酒脚；

14）冷处理；将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天，处理温度为0℃左右；

15）过滤；冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；

16）陈酿；原酒进入陈酿阶段，温度为低于20℃，时间5个月左右；

17）下胶；利用壳聚糖澄清剂处理原酒，时间5-7天左右；

18）过滤；下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；

19）冷冻；过滤至清的原酒冷处理时间为7天，温度为冰点以上0.5℃；

20）调兑；根据成品的理化指标要求和感官指标要求，将不同批次的南果梨酒进行调兑；

21）澄清板过滤；利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；

22）除菌板过滤；用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤，去除酒中的酵母菌和细菌；

23）稳定性试验；成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验，合格后进入下一道处理；

24）膜滤；用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；

25）灌装；利用负压灌装机灌装，将酒在灌装状态与空气隔绝，避免酒的氧化；

26）瓶贮；灌装成瓶的酒，过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点，经过一段时间的瓶贮，酒的口味达到最佳状态。