近几年，在#白酒#界掀起了一股酱酒热的风潮。

正宗#酱香酒#由纯粮酿造，口感幽雅醇厚、回味悠久，且酸度高、酚类化合物多、酒精浓度科学合理，富含有益健康的成分，适度饮用有利于身体健康，因此受到消费者的追捧。

市场上#酱酒#品牌种类繁多，选择标准不明确，今天我们就来梳理一下如何选择酱酒。

01 酱酒执行标准

执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，可分为国家标准、行业标准、地方标准或企业标准，国家要求，凡是进入流通市场的商品，外包装上必须印执行标准，作为监督检查的依据。

查看包装上的产品信息，找到执行标准，不同酿造方法的酱酒拥有不同的标准：

固态法：GB/T26760

固液结合法：GB/T20822

液态法（食用酒精）：GB/T20821

纯粮酿造的酱酒都是固态法，执行标准一定是GB/T26760

02 看酒体

酱酒倒入酒杯，纯粮酿造的酱酒微黄或无色透明，清澈透亮、无悬浮物、无沉淀，再观察酒的粘稠度和挂杯效果，陈年的酱香老酒呈淡黄、像胶一样粘稠，酒线细长、酒花细密，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢向上蔓延，达到一定高度。

好酒一定会挂杯，但挂杯的不一定是好酒，也需要区分不同酒体、不同工艺酿造的区别。

03 闻香味

取一滴酱酒放在手心，两手心摩擦发热，一般情况下，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，则需注意是否品质较差。

此外，空杯闻香也能鉴别酒的品质，优质酱酒含有大量易挥发的脂类物质，香气绵绵不绝，不刺鼻，且能闻到粮食香味。

04 融油法

酱酒因含有脂类、醛类等物质，所以当酒滴在食用油上时，扩散缓慢且均匀下沉的是优质酒，不规则扩散、速度变化明显的则需要注意是否存在质量问题。

鉴别酱酒除的方法还有很多，但酱酒品质的好坏取决于原料、水源、工艺、勾调、窖藏时间等等，只有从全流程把控，做好每个环节，才能为消费者提供高品质的酱酒。