警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!

作者:红酒知识大全 时间:2023-02-26 阅读:281

周末去看望奶奶时,顺手给带了两瓶葡萄酒过去,老人家很开心,因为奶奶经常会喝点葡萄酒或者拿葡萄酒来泡洋葱,这样可以软化血管。但是呢,奶奶却说前几天开瓶的葡萄酒太酸了,都酸到倒牙了,还有大半瓶没喝上,已经准备泡洋葱了。


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



小弟一听,葡萄酒居然酸到倒牙了,这好像有点不太正常了,于是我尝了一口,呵!这哪是酒,直接就是葡萄醋了,完全是坏掉了。


你可能有和我奶奶一样的遭遇,葡萄酒酸酸的,到底是坏掉了吗?今天,小弟就和大家来聊聊这“葡萄酒的酸”。


葡萄酒中的酸


葡萄酒的酸是一直存在的,平时吃葡萄可能感受不到酸,是因为葡萄中有糖,甜度就将酸度给掩盖了,而发酵后的葡萄酒没有糖了,甜度就无法将酸度掩盖,所以葡萄酒喝起来就会比较酸。


葡萄酒的酸其实是一种好的东西,它既可以给予葡萄酒清新爽口的感觉又能起到杀菌的作用,是葡萄酒中不可或缺的物质。


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



那在面对葡萄酒的酸时,我们又该如何分辨呢?且听小弟慢慢道来。


总的来说,葡萄酒会酸,无非两种情况:


1.正常的酸(葡萄酒没有坏掉时的酸)。


2.不正常的酸(葡萄酒已经坏掉时的酸)。


正常的酸


在葡萄酒没有坏掉时,它的酸来自于它的本身,也就是葡萄果实中的酸,这些酸主要包括:苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸。


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



这四种酸都是葡萄酒中正常存在的酸,其特点是闻起来比较清新自然,没有让人难以接受的味道,喝的时候会比较刺激,但不会难以下咽。就像是柠檬,闻起来清新好闻,但是你要是吃的时候,估计你脸上的表情就会非常精彩!


小贴士


白葡萄酒的酸度普遍偏高,所以小弟建议在饮用白葡萄酒的时候,将葡萄酒先冰镇一下,这样喝起来酸感就会降低一些,更加容易入口。


不正常的酸


在葡萄酒已经坏掉时,它的酸就不是葡萄果实本身带来的了,而是后期在瓶中发酵的结果,也就是醋酸。


醋酸:这种酸广泛存在于食醋和腐烂的水果当中,气味相当刺鼻,一股衰败的气息,入口后难以下咽,而且味道经久不散,甚至会有烧喉咙的感觉。要想体会这种感觉,很简单,喝口醋你就知道啦~


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



当你的葡萄酒喝起来难以下咽,闻起来相当刺鼻时,应该就是葡萄酒已经坏掉的结果,这时形成的醋酸就是不正常的酸,这样的葡萄酒就不适合饮用了。


判断依据


把握好葡萄酒是否坏掉是判断葡萄酒酸度是否正常的重要依据。


葡萄酒未坏,正常的酸是这样的:


闻起来清新、无杂味,入口虽然酸,但又可以忍受可以下咽,此时的葡萄酒可以正常饮用。


葡萄酒已坏,不正常的酸是这样的:


闻起来刺鼻,有一股果醋的味道,入口后难以下咽,此时的葡萄酒不可饮用。


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



以后喝酒时,可要好好注意一下的你的葡萄酒,可不要喝到醋酸了还觉得是正常现象。


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



酸对于人来说是有益的,


中医中就有在秋季要“少辛增酸”的说法,


而且我们平时也有吃酸的习惯,


如酸奶,乳酸菌,果醋等。


警惕,葡萄酒的这种“酸”,不正常!



只不过葡萄酒的酸会比较“刺激”,


初次体验它的人可能难以接受这种口感,


但当你适应了这种酸度的时候,


也就是你离健康更近的时候。


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