徐长法匠心酿造34年只为酿造一坛好酒

作者:洛阳杜康原窖 时间:2023-02-06 阅读:326

杜康伊川生产基地酿酒部主任徐长法,最质朴的想法就是:把活干好,把杜康酒造好!


53岁的徐长法,酿酒高级技师,中等个头,黑黢黢的,留着寸发,常年工装,憨厚敦实,高门大嗓。他多次被公司授予“优秀管理干部”荣誉称号,2020年获思念集团“岗位先锋奖”,2021年年会上,他的酿造团队被授予“优秀班组”荣誉称号。大家一致认为,徐长法获得的荣誉是实至名归。


1969年12月,徐长法嗅着酒香出生了。伊川杜康康酒厂于1968年9月已经开始建设,建设地址就在他们南府店村的土地上,作为补偿,南府店村成年村民将作为占地工优先录用。1988年8月,他高中毕业后,顺理成章入职杜康酒厂,没有了土地的徐长法从此由农民成为杜康酒厂的职工。


刚入职杜康酒厂他就在酿造车间,他从学徒工作做起,从翻酒糟、装锅、出窖入窖,到摘酒、品酒等等各个工艺环节,踏踏实实跟师傅学习,一年后便成为代理班长。30多年来未离开酿造车间, 历任班长、车间主任、酿造部经理等职。2000年,他代表伊川杜康去南阳参加河南省装甑技能大赛,获得第三名的好成绩,荣获“河南省技术能手”荣誉称号。2005年代表杜康酒业参加河南省白酒行业装甑技能大赛,获得第4名的好成绩;2008年参加全国酿造行业技能考试,凭借扎实的专业技能取得白酒酿造高级技术资格证书。 徐长法把杜康当做是他自己的家,把酿造好杜康酒当做自己一辈子的营生,骨子里浸润的就是杜康酒的香醇厚味,依赖杜康也养活了一大家子人。


徐长法匠心酿造34年只为酿造一坛好酒


检查原料品质


在酿造车间摸爬滚打了30多年, 设备机械咔噔咔噔转动的声音他听着是那么入耳,稍有异常他就能分别出来;看一眼酒花他知道酒度数的高低,嗅一嗅香醅就知道酒质的优劣;熟知如何使用糖化发酵剂、如何在生产过程中使用原辅料,才能达到好的发酵效果;熟练掌握蒸馏的方法、摘酒的技能,熟知如何操作能达到不同档次原酒的摘分等等。白酒酿造, 窖池是基础,工艺操作是关键,大曲是动力。入窖时需要严格控制入窖淀粉、温度、水份、酸度等条件,发酵过程需要遵循“前缓、中挺、后缓落”的基本原则。装甑技术跟出酒多少及出酒质量有一定关系,在装甑过程中,他重点跟员工强调装锅 “轻、平、稳、松、匀、准” 六字要诀, 反复强调要坚持缓火蒸馏、大汽追尾的杜康酒蒸馏基本原则。量质摘酒是蒸馏操作的最后关键一步,要想得到好酒,量质摘酒技术必须过硬,从而得到理想的酒质。每一个工艺管控点他都反复琢磨,用心去领会生产过程如何去把控,如何让每一个员工都耳熟能详,如何让员工们实施到每一个细节当中。细节往往决定成败,酿造过程每个细节的把控,让他操碎了心,喊哑了嗓子。


他说:酒是有灵性的,你对她好,她才会对你好,才能造出好酒。酿造不是一个人的事,团队的力量更为重要。这么多年的历史沉浮,每一次人员更迭,他都不厌其烦地强调,去现场说法,去言传身教。他说,公司对咱这么信任,不造出好酒对不起公司,也对不起自己。


徐长法匠心酿造34年只为酿造一坛好酒


抓一把香糟他能判断出酒的优劣


泥池老窖,是杜康酒的“命根子”,直接决定着酒质的好坏,是保证产品质量的前提。2014年10月,伊川生产基地酿造车间因特殊原因停止原酒生产,保护好窖池母糟为以后复工养护好窖池成为重中之重,基地将窖池养护工作交了给徐长法。 酿酒是微生物发酵的过程,窖龄越长,窖泥附集的有益微生物就越多,酒香就愈浓。 徐长法深感肩上责任重大,为做好保窖工作,他一方面深入学习公司窖池作业指导书,另一方面制定窖池养护专案计划,并按专案计划推进实施,每周对养护过程中发现的问题采取对应措施加以修复。伊川基地酿造车间放假期间断水、断电,加之仓库库位有限,部分包材存放在车间窖池上,养护起来十分困难, 想办法从别处引水进入酿造车间进行窖池养护工作。不管怎么累,他每天养护窖池从不间断,达到每个窖池窖泥都湿润 无裂缝,塑料布封盖完好的效果。“上班一身泥”、“下班一身土”,早来晚归,大家有目共睹。


酿酒复工是2016年伊川基地重点工作,徐长法全程参与并负责酿酒复工专案规划的实施追踪。为做好此项工作, 他认真将有关酿酒复工的因素“锅炉建设、满足复工生产的水电汽、酿酒设备、生产污水达标排放、窖池选择、人员招聘、员工培训、工艺方案、酒糟存贮、老窖皮存放、生产原料供应”等工作进行详尽梳理,制定出对应措施、完成时间、责任人,逐一进行追踪落实,并根据公司规划情况适时召集专案责任人进行座谈,制定对应方案落实、改进,确保了2016年底燃气锅炉点火成功试运行,保障了复工首排生产正式入窖。


伊川基地酿酒复工首排生产,采用放假两年的面糟配醅,酸度大,骨力差,残余淀粉低,发酵阻碍成份多,情况十分复杂,加上该次复工招回员工虽经“三级培训”合格上岗,但技能生疏。对封窖时间长的窖池,工艺要求是不一样的。为了确保酿出好酒,徐长法反复琢磨,同时跟工艺研究领导请示商量,制定出实施方案,对入池的红糟提出更严格的要求。糟子干湿要适中,温度在28°左右,加曲25-30公斤,曲粉翻拌均匀,快速入池。入池前对窖池进行保养,先把窖低及窖壁用适量的养窖液喷洒,再撒3-5公斤的曲粉,使窖池保持一定的水分和良好的生态环境。封窖也采用新方法 ,红糟入池完毕,踏实拍平,加盖地膜,封泥不低于20公分。


徐长法匠心酿造34年只为酿造一坛好酒


徐长法在检查发酵温度


入池伊始,徐长法严格把关,一方面根据工艺要求进行现场巡视指导,另一方面对个别员工进行口授身教。并坚持每天对入池温度、理化指标统计分析,对入池发酵升温情况悉心观察,对于发现的问题,及时与技术部沟通协商,进行工艺调整。针对生产过程中几个窖池出现的升温不良情况,及时跟技术人员沟通,采取加大用糠量、减少陈曲使用量、减少母糟配醅量等措施,先后共调整工艺3次,促使生产步入正轨。从转入正常生产窖池首排出池情况看,各项指标均不错,原酒口感经厂评酒委员会鉴定为绵甜醇净。


他不说漂亮的话,但多少年来,他带领他的团队用实际行动,凭借着酒者匠心,养护好了伊川基地优质的小窖,严格落实工艺要求酿出了高品质的原酒,使杜康伊川基地优质酒率一直攀升,为杜康酒的复兴提供了基础品质保障。


徐长法匠心酿造34年只为酿造一坛好酒


徐长法的酿造团队


2021年年会上,长法的酿造团队由于出酒率高优质酒率高被授予优秀班组荣誉称号。对面对公司给予的荣誉,徐长法说:“能在杜康工作,心里感到无比荣耀。 我就一造酒人,最大的愿望就是把杜康酒造好。非常感谢公司对我工作的肯定,但是,我深深感受到自己与公司的要求还有很大差距,还有很多方面需要提升。 我会按照公司的要求,积极担当,带领酿酒部全体员工,努力多造酒,多造好酒!”


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