张支云

　　被誉为中国酱香泰斗

　　华茅技艺第三代宗师

　　中国白酒文化活化石

　　茅酒创始级酒师之一

　　荣获珍酒厂终身荣誉

　　1923年农历8月21日，具有传奇色彩的华茅第三代宗师张支云降生在贵州崇山峻岭间的仁怀县二合镇一个偏僻的小山村——高潮村。

　　1936年春夏之交，小支云的母亲撒手人寰，追随他那早逝的丈夫去了另一个世界。8岁的小支云在乡亲们的帮助下埋葬母亲，只身一人开始了苦难的流浪生涯。

　　离家之后的张支云在赤水河当过纤夫、讨过饭，幸运的是，他在酒坊的大门外歇脚时遇到了“成义烧房”的掌火师刘泽恒，开始了他酒坊的学徒生涯。

　　端别人饭碗是不容易的，一直看人脸色行事的人生经历，奠定了张支云的基本品性：行事谨慎，做事认真，勤快听话。这引起了酒坊大师傅郑应才的关注。

　　因为他听话、勤快，被免去了七年学前辛劳，进入了酿酒作坊学习。后因其酿酒天赋展露，经过刘泽恒撮合，在严肃的拜师仪式后，正式拜入郑应才门下。

▲茅台酒厂工作的张支云（中）

　　1951年11月8日，仁怀县人民政府正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”。为尽快提高茅台酒产量，保障供给，政府选拔了一些得力的地方干部参于管理。

　　张支云和师傅郑应才、掌火师刘泽恒等成义烧房的39名酒师、员工都成了贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂的正式职工。

　　在郑应才、张支云师徒的认真工作下，茅台酒品质始终保持在“最佳”。1952年9月，新中国首届全国评酒会上，茅台酒被评为“八大名酒”之首。

　　1974年8月，茅台酒启动异地试验，三年过后，这项科研还是没有成功，在这种情况下，张支云抗住了巨大的压力，接下了这份重担。

　　最终在1985年11月，在他的带领下，根据鉴定会的结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。

▲珍酒酒厂工作的张支云（中左一）

　　时间来到上个世纪九十年代，已成为中国酱香泰斗的张支云和他唯一的嫡传弟子张富杰，在水质最好的茅台镇观音寺建起了自己的酒坊，酿造起了美酒。

　　如今，已改制为“华味集团”。由华茅第五代弟子陈星源接棒，把华茅宗师级的技艺和丰富的老酒窖藏相结合，酿造出五味协调的华味美酒。

　　弟子事师，敬同于父，习其道也，学其言语。传承师祖教诲，“让普通老百姓也能喝上、喝得起茅台的酒”。成为了华茅一代代传承人的使命。

　　今年，张支云老先生已是99岁高龄。斗转星移，寒来暑往，在八十多年的酿酒生涯中，不变的是老先生心中那份对酿酒的执着与坚守。

　　正是他身上那份专一的精神，让酿酒有温度，让美酒更飘香。在此，华味集团祝愿他老人家，福如东海长流水，寿比南山不老松！

本文部分资料节选自陈生铠群先生

《华茅史话》