老北京有句俗话“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”。说的就是在金秋菊花盛开，蟹正肥的时候，赏菊吃螃蟹，这一直都是老北京人最爱的秋日一大乐事。

秋天吃螃蟹喝黄酒的习俗更是在豪门贵族中流行，《红楼梦》里就有两处写到秋天吃螃蟹喝黄酒的场景。贾雨村和林如海一同吃螃蟹喝酒赏月，吟诗作赋；刘姥姥二进大观园，贾母用螃蟹宴，招呼小辈们，姐妹们聚在一起边吃螃蟹边喝酒，玩得不亦乐乎，酒后，史湘云躺在菊花丛中酣睡，好不悠闲自在。

秋风起，蟹脚痒

秋到人间，正值菊花盛开，也是螃蟹一年中最肥美鲜嫩的时候。不管是河蟹、膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。

蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。

吃螃蟹，还要会分辨公母。九月吃螃蟹得吃圆脐儿的母蟹，这时的蟹黄最肥美；十月则要吃尖脐儿的公蟹，吃的是蟹膏。

中国人吃螃蟹也很有章法，不能心急。电视剧《老中医》里就有一段吃螃蟹的详细解说;剪去蟹脚，抠开蟹盖，去除杂物、刮出蟹黄蟹肉。中国人还研究出一套吃螃蟹的专业工具“蟹八件”：剪、锤、斧、墩、刮、叉、镊、匙，慢条斯理，分门别类，别有一番风味。

不拘小节的，也可以蒸熟了，双手抓着，大快朵颐，鲜浓的汤水顺着手掌一路流到胳膊肘，蟹腿都可以嚼碎了咽下去。

吃螃蟹，为啥一定要喝黄酒？

《红楼梦》中林黛玉吃完螃蟹觉得胸口闷，让宝玉给她烫壶热酒喝了才算好，这是怎么一回事？原来螃蟹虽鲜美，却是大寒之物，吃螃蟹配黄酒，一是为了去腥，二是为了散寒。

中医认为黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，历来被认为是吃螃蟹时除寒气的最佳选择。而且黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐；同时，黄酒还能去除螃蟹的腥味，还有杀菌的作用。

古代著名医典《黄帝内经素问篇》在“汤液醪醴”篇中说，以黍做原料的黄酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也”。明代李时珍《本草纲目》记载，黄酒“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气”，因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。

胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。尤其是，黄酒中的花雕是佐蟹极品。在吃螃蟹时，将酒烫热饮用，更能起到驱寒的效果。

美食记：花雕醉蟹

美食家认为“秋天以吃螃蟹为最隆重的事”，中国厨师喜欢研究美食，也喜欢创新，这不，把浙江的花雕和阳澄湖大闸蟹结合起来的花雕醉蟹，都有生醉熟醉之分，风味各异。

生醉蟹，是江南地区的传统做法。将大闸蟹洗干净，放入高度白酒和黄酒，加入各式香料、酱料，密封在罐中，腌制几天即可。各家配方大同小异，可根据自己的喜好放料。

等螃蟹充分吸收酱汁和酒料，掰开蟹壳，满满的黄金蟹膏，咸鲜味儿和酒味儿融合，酒香中带着微甜，浓郁中带着淡淡的清香，忍不住口水直流。

生醉蟹腥味较重，大多数只有江南人能接受那般独特的生味儿。相较而言，熟醉蟹更符合大众的口味。

熟醉是将大闸蟹先蒸熟后，再放入醉蟹汁中腌制。步骤上，与生醉仅一步的区别，味道上，却与生醉口感大为不同。

熟醉的螃蟹切开，蟹黄细腻凝实，不似生醉那样的流水口感，更像是起沙的咸蛋黄的口感，鲜香醇厚。

看这个肥的流油的大闸蟹，今晚都想去买两只大闸蟹回去试试了。

古人有把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事。李白曾吟诗赞美“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。如今的养生专家们，也提倡因时而食，这才是养生长寿的秘诀。这个秋天你吃螃蟹了吗？