白葡萄酒是使用白葡萄或浅色红葡萄酿制的，在发酵前需要把葡萄皮、籽都除掉，只用葡萄汁发酵，这样才能获得浅绿色到金黄色的葡萄酒，口感清爽，酸度较高。今天，让我们用一张图来看懂白葡萄酒的酿造过程：

一、破碎

实际上，第一步应该是采收葡萄，白葡萄容易氧化，在采收时一定要注意保持果粒完整，以保证果实和酒的品质。

破碎的作用是去掉葡萄皮和葡萄梗，这样可以避免过多的花青素和单宁和皮上的色素，只留下清澈的果汁，保证酒液的清香。

二、压榨

压榨是为了提取葡萄汁，优质的白葡萄酒一定是柔性压榨的，温和平均的压榨力道，加以适当的翻动，也是为了避免萃取到皮、籽、梗上的单宁和油脂。在压榨时还得添加抗氧化剂，常用的是二氧化硫。

三、酒精发酵

发酵对酒的香气和口感影响主要有两点：温度和发酵容器，在发酵的过程中会放热，如果温度过高，会加速生化反应，这样会缩短发酵时间，导致葡萄汁中的香味物质过度的蒸发，影响葡萄酒的酒质，白葡萄酒的发酵温度一般是12-22℃，在不锈钢大罐或橡木桶中发酵都可以保证纯正的果香，因为这两种材质都相对惰性。

四、储存或陈年

有一部分白葡萄酒可以在橡木桶中陈年，酒在橡木桶中的微氧化，加上橡木桶的独特风味，可以让白葡萄酒呈现迷人的金黄色，香味更加成熟。同时，发酵后，死亡酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。

当然，清新型的白葡萄酒不适合橡木桶陈年的，这些酒只需要保持本身的果香，就已经非常迷人了，过桶，反而会失去原本的果香和清新度。

五、包装

通常，干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶，这样，一瓶白葡萄酒就这样诞生啦！

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