你常喝的酒属于哪一类?快来看看

作者:酱酒园文化 时间:2023-02-26 阅读:465

中国白酒是世界三大蒸馏酒之一。白酒根据其酿造流程,主要分为原料——发酵——蒸馏三个步骤。发酵是粮食经过处理产生酒精的过程。粮食里的淀粉通过发酵转化为糖,进而转化成酒精。根据国标,国内白酒一般有三种发酵工艺。


一、固态法


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固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。


固态法白酒为纯粮食酿造,也称“粮食酒”。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,简单来说,固态法的整个发酵过程是不需要特意加水的。一般会把原料通过蒸熟、添加酒曲来自然发酵。


特点:耗粮多,产酒少、工艺复杂;


代表:飞天茅台


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二、液态法


液态法白酒是以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等原材料,经液态糖化、液态发酵、液态蒸馏成白酒的加工工艺线路、再经过串香、勾调、配制而成的纯粮酒,如红薯酒、木薯酒。


液态法酿成的白酒,即采用食用酒精为基酒,经过勾调处理后的白酒,即“酒精酒”,也是目前大家常说的“酒精勾兑的酒”。


特点:液态法白酒具备成本低、产量高、出品快的特点,因此在市场上的售价和固态法白酒相比会低很多。


代表:牛栏山


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三、固液法


固液法也叫固态法白酒,指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿造而成的白酒。


固液法顾名思义,添加了一部分固液法白酒,也添加了一部分固液法白酒。这种方法让白酒既有固态法的风味和口感,同时也大大降低了酿酒的成本。


特点:成本低、性价比高;


代表:玉冰烧、三花酒


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