文|斌斌讲理

前些日子，去了一趟贵州。环顾茅台机场，目光所及之处，皆是酱酒品牌的广告。出机场后乘坐出租车，司机热情地向你推销酱酒，这样的景象实在是过于夸张。

酱酒市场的确非常火爆，每个人，每个企业都在快速奔跑，希冀快速抓住市场。大多数人越是疯狂，我们越要冷静，更需要沉下心去思考。随着酱酒热的持续升温，酱酒产能也在快速扩容，预计未来5年，酱酒产能将达到80万千升。

面对未来产能的释放，酱酒的发展会是怎样，企业该如何应对，渠道商又该如何选择。这是从业者迫切需要思考清楚的，因为风一旦停下来，摔得很可能就是自己。

首先我们来看，未来酱酒的趋势会是怎样？首先，酱酒头部品牌的位置格局已定，腰部和尾部竞争均日渐激烈。其次，酱酒优质产能稀缺，红利渐退，酱酒热迎来“价涨量跌”。再次，酱酒同质化严重，酱酒细分品类存在着巨大的机会。

“分化”是任何一个成熟行业都要遵循的商业发展规律。历经这一波酱酒的洗礼，对于绝大多数的白酒消费者而言，新品类的创新是能够接受的。酱酒会出现新的分化，而这些分化就是酱酒品类之中的未来商机。

如何抓住商机，给大家分享一个诞生于西北地区的新兴品牌，或许大家能够从中获得启发。

周有伟与他的念青雲，这个酱酒不一般。

认识多年的老朋友，亦是酒圈里的老朋友——周有伟。他创建了一个品牌，名为念青雲。

念青雲，源于这位青海的朋友前往茅台镇之时，发现所有人都在试图模仿出跟茅台一模一样的酒体。他认为，这样的跟风做法是没办法持久的，因为同质化过于严重。通过一段时间的市场走访和调研，他脑海里冒出一个想法，假如在云贵高原的糯红高粱里加入青藏高原的本地青稞，将会酝酿出怎么样的美酒？

这个大胆的想法一经诞生，周有伟立即找到酒体设计专家进行咨询及合作。经过专家长达一年多的酿造工艺改良、酒体勾调、酒体测评，最终形成了一种风格独特的酒体。值得一提的是，该酒体得到诸多业内专家的认可，其中包括酿酒大师赖高淮、酒界元老邹祖贵、“水井坊之父”赖登燡等知名专家，均对这样的创新酒体赞不绝口。

针对品牌名，周有伟和他的朋友们展开了一系列的构想，最终是结合了两个点：一是云贵高原的高粱遇到青藏高原的青稞；二是结合其本身倡导的价值观“以诚相待，以善为念”。故取名为“念青雲”。与此同时，鉴于在酿造原料和工艺等方面的创新，区别于其它酱香型酒体，因而，为这个新品类酱香酒命名为“青雲香型”，出于酱香，却有别于酱香。

有了寓意不凡的品牌名和风格独特的酒体，便要考虑它的受众在哪里。针对念青雲的目标消费者，周有伟如此构思：一是从价值观入局，二是从饮酒体验入手。价值观是针对那群“胸有青云之志，行善不为人知”的高精享生活的青云之士；饮酒体验是指喝过传统酱香，却想追求更适合自己的口感和风格的人。

念青雲青稞酱酒（青雲香型）创始人周有伟

周有伟与酒业泰斗赖高淮合影

原五粮液酒厂党委书记、酒界元老邹祖贵题词

“水井坊之父”赖登燡赠送墨宝

什么是青雲香型？

为了让消费者更加快速地理解青雲香型，周有伟团队针对这款酒体起草了企业标准，并已申请技术专利。

青雲香型的酱酒拥有五大特点：

1.五轮发酵，精选三轮：根据青稞特性，调整粮食比例，降低两个轮次，最后精选中间三轮。

2.双蒸合一，叠加提香：清蒸高粱和青稞，再把两者按照一定比例组合，两种酒自然融合。

3.双曲共酵，回味悠长：小曲、大曲共同发酵，采用高原原料，高原工艺，高温制曲，高温堆积，让酒体回味更加悠长。

4.过滤专利，醇和净爽：严格的过滤、调和工艺，外加专利纳米级淀粉过滤工艺，让酒体更醇和，净爽，花香四溢。

5.九香合一，层层绽放：酱曲粮陈花果香，复合焦糊窖底藏。九种香气蕴藏一杯之中，一杯入口，层层香气瞬间在口腔中绽放。

大单品的诞生，不一样的酱酒“念青雲”。

基于酒体的特点，周有伟团队进一步提炼出品牌的Slogan：一杯聚九香，一念入青云。重点把“九香”作为整个产品的独特卖点（酱香，曲香，粮香，陈香，花香，果香，复合香，焦糊香，窖底香），从而激发消费者的购买欲望。在品鉴的过程中，消费者可以清晰地感知到酒体的三个层次，入口层次丰富，回味十分干净，饮后身体舒适。

一杯聚九香，一念入青云，消费者饮前有期待；入口惊艳，回味爽净，饮后舒适，消费者回味有记忆。

除却在品牌和产品卖点上的提炼，在设计上，也是大胆创新，突破了原有酱酒的风格体系。结合品牌的副品名“青云直上”，采用古代的祥云加“飞龙在天”的插画作为整个包装的超级视觉符号，凸显出整个品牌的气质，也跟品牌的调性保持一致。瓶体突破性地采用方瓶，跟普通的茅型瓶有所区别，也更容易形成品牌独特的记忆符号。

如今做酱酒，首推圈层营销。对于念青雲这样的新品牌而言，亦是如此，起盘时做圈层的意见领袖尤为合适。基于此，周有伟及其团队希望从文化和价值观着手，打造一个价值观相同的俱乐部，取名“青云阁”，并凝练出非常具有正能量的价值主张“饮青云之酒，立青云之志，做青云之士”，让每一个消费者都变成真正的意见领袖，既是消费者，也是传播者，还是经营者。如今做生意，其实也是一场价值观的碰撞，有着相同价值观的人走到一起，朝着同样的目标奋进，这才是未来最具可持续性发展的合作模式。

剖析“念青雲”从0到1，就是想和读者分享这样一种理念：无论是品牌运营商，还是渠道商，酱酒的发展一定会面临分化的趋势，同质化没有出路。未来的酱酒品牌，要么是基于消费者将品类进行细分，进而满足和引导消费需求，要么是选择在细分品类上的具有发展潜力的品牌进行合作。

后记

浪潮终将退去，谁能顺势而为，比拼的就是对未来消费趋势的判断。选择合作伙伴，除了关注品牌和产品，更要关注企业本身的价值观，唯有这样，才能在这一场或下一场浪潮之中，立于不败之地！

（本稿件为网友供稿，原文有修改，不代表“千里智库”、@欧阳千里的观点。）