一样的脚踩，不一样的命。

月下一壶酒，天涯同故人。之前有网友留言，说想了解茅台酒少女踩曲的故事，好巧不巧的是，上周315就曝光脚踩酸菜的新闻。同样是脚踩出来的工艺，在茅台就成为了文化积淀，备受追捧；而在插旗酸菜却成了灭顶之灾，人人喊打。不得不让人感叹，真真是同脚不同命啊。今天，酒度君就来说一说这个“少女踩曲”到底是怎么回事，顺便扒一扒那些年“脚下”的美食。

01 “踩曲少女”

茅台流传出“少女踩曲”的故事，有据可查的大约是在2018年，在茅台集团推出的《人生致味》纪录片中有一段《曲间芭蕾》，便是介绍“少女光脚踩曲”这项独特工艺。说是茅台在大曲踩制成形这个环节，坚持用的传统人工制曲，并且镜头给到的茅台制曲车间，展示出该工艺绝大部分工作均由“娘子军”完成。

我们前面提到过，茅台讲故事的能力实属业界一流。那么这个故事是怎么闭环的呢，我们来学习一下。

首先是创意的由来。

用鲁迅先生的话来讲叫“拿来主义”。

拿的谁的？欧洲葡萄酒的。脚踩压榨葡萄汁的方式据说起源于古希腊，葡萄丰收时，人们会把采摘完的葡萄丢入一个巨大的木盆中，少男少女们就会一起跳进木桐内，随着欢快的音乐一边踩葡萄，一边跳舞，以此来庆祝葡萄酒的丰收。

受限于当时的生产力水平，在欧洲葡萄酒历史上，人们大都是用脚踩来为葡萄去皮榨汁的。在机械化压榨的方式诞生之前，欧洲的很多酒庄一直采用这种方式，并且生产出了优质的葡萄酒。为什么要少男少女，酒度君觉得较为靠谱的说法有两个：一个是因为少年的步态轻盈，可以避免压碎葡萄籽，避免葡萄籽中的苦味流出；另一个是因为少年的脚相对干净，对酒液的影响较小。随着时代的发展，今天我们喝到的大部分葡萄酒都是标准化的工艺流程了，用少女光脚踩葡萄的工艺也保留于极少的顶级葡萄酒中，比如拉菲等。

这也就解释了茅台为什么会选中这个创意，因为这个故事与茅台一直以来的高端形象极为吻合。

然后是故事的嫁接。

先谈溯源，说茅台镇女工踩曲已有600余年历史。这个谎扯的有点狠的地方在于，600年前中国处于明朝，而我国女性缠足之风始于五代，盛于宋朝，在清朝尤甚，以至于出现过折断脚骨的变态缠足。尤其是1840年以后，大清全国汉人女性南北各地，上下各层女性均进行着折断脚式缠足。《明定陵考古发掘报告》里说测量的出土鞋子只有12~13厘米，而现代女性的的脚37码大约在23厘米左右，试问在打碎的麦子上，没有了宽厚有力的脚掌，如何用娇嫩的小脚把酒曲踩实？

再说历史。讲上世纪六七十年代、八十年代及2010年，茅台曾两次尝试过机器制曲，但是制出的曲块质量始终不如人工踩曲；2010年，茅台再次研究机械制曲，推出第三代制曲机，但是也因效果不如人工而未实施推广。

这段话可以说亦真亦假，真的地方在于，六七十年代茅台的第一代和第二代制曲机器确实失败了，茅台也因此恢复了人工制曲；略有出入的地方在于第三代制曲机的描述。事实是，2003年左右茅台重提机械制曲项目，到2010年研制的第三代制曲机已经取得了成功，用茅台自己的话讲“使曲坯在外形、松紧度、提浆等方面与人工生产的曲块能达到大致或是完全一致的效果。”这种制曲机已经在全国大多数酒厂投入使用，而且随着检测仪器的成熟和电脑PLC控制技术的发展，已经能够实现自动化检测、操控。到今天酒业陆续有多项制曲学术成果和创新发明出现，而茅台迄今仍未推广机械制曲。

最后切入卖点，打造闭环。

为什么要用年轻女性呢，这就与茅台酒的工艺复杂、品质要求高挂上钩，那么自然的对酒曲的要求就高了。先讲女子体态轻盈，容易掌握力度，并且注重细节，这样踩出来的曲胚松紧适宜、高度适中，利于微生物的繁殖与生长，可以为后续良好发酵提供条件；然后说女性朋友的纤纤玉足不易出汗，且分泌物较少，能够确保酒曲酸碱度不会受到太大的影响，平衡多种微生物生长繁殖的时候，还可以确保微生物种类的多样性。到这里再想一想，是不是有种熟悉的感觉？

到这里我们可以看出，茅台这份作业抄的有够认真的。经济学的基本原理告诉我们，商品的社会平均劳动时间决定商品的价值。机械制曲节省了时间和人工成本，同时也降低了社会生产一瓶酱酒的必要劳动时间，茅台正是把酿酒环节每一个能体现价值的地方放缓，因而也促使了其品牌价值的提升。

02 “少女经济”

无独有偶，大约在去年的时候有位朋友问我，用退伍军人卖酒的主意怎么样？

无论是“少女踩曲”还是“退伍军人卖酒”，其内在的逻辑在于，利用消费者对某一特定群体的信任或偏好，以实现某种利益的手段。如果在唐朝，或就是“胖姑娘踩曲”，若发生在宋朝，没准来个“三寸金莲踩曲”。

当今社会流传这么一句形容男人专一的话：男人至死是少年，无论多大，都只喜欢18岁的女孩子。拿年轻女性做营销点，古来有之。

就拿茶叶来说，历朝历代的宫廷的贡茶，都是选择处女进行茶叶的采集，由处女的口唇采集新鲜的芽叶，并存放于采茶女工的胸部，通过采茶工的体温进行茶叶的“初烘”，所以有些资料记载中也将“口唇茶”称为“乳香茶”。

同在去年，某网发布了河南固始西九华山风景区开发有限公司的招聘信息，称将招聘全职口唇茶采茶工，岗位要求应聘者须为少女，且胸围为C罩杯以上。可以说，这不仅是恶意炒作的噱头，更是对招聘对象人格的侮辱。

或许酒度君才疏学浅，自上世纪50年代茅台建厂到本世纪初，都未寻到确切关于“少女踩曲”的依据。退一万步讲，即使茅台制曲均为“少女”，那么青春逝去，韶华不在的制曲人该何去何从呢？从网上公开可查的茅台制曲车间采访记录就讲到这么一位踩曲人：自己从20岁进入茅台酒厂，已工作21年，如今1分钟便能踩曲成型，最多时一天能踩1000余个。你以为的踩曲人如花美眷，事实上你品味的是人间的脚底沧桑。

03 那些年的“脚下”美食

315曝光酸菜制作过程之后，网上很多网友就说了，自家的酸菜也是用脚踩腌制的。事实上不止湖南，杭州“冬腌菜”也是把新鲜大白菜装进坛子，稍微加点盐，不加其他调味料。一个大叔光着脚进去踩。酒度君认为，与脚踩葡萄相似，这些传统的由来大都是受限于历史的经济和环境条件，在追求生活品质的今天，或许可以让这些传统美食变得更卫生一些。

乌冬面

日本传统面食乌冬面，凭借弹性十足、劲道爽滑。但其实，乌冬面也是用脚踩出来的。在日本，揉好的面团放进塑料袋，然后用脚后跟踩，踩扁再拿出来折叠，要反复踩2～3次。因为乌冬面比较硬，手的力道不足，用脚踩才能揉出想要的筋度。

茶叶

在中国古代，人们还停留在手工作业，“揉茶”是制作茶叶必经的一道工序，用手揉茶太费体力，所以经常需要女茶工们上脚揉茶。如今揉捻机的出现，解放了人的双脚，传统揉茶方法也逐渐淘汰了，不过安化黑茶依旧延续传统的“脚揉茶”方式，据说“用脚踩过的茶味道会更醇厚”。

香蕉酒

在非洲，人们将吃不完香蕉剥皮与高粱充分混合，加适量的水，放入一个掏空的木桩里，充分混合密封发酵，让三者就会充分融合。然后让非洲妇女们站到里面，直接用脚踩香蕉和高粱，汁液就出来了。香蕉啤酒是当地人心目中的“快乐水”，两块钱能无限续杯。

食用盐

这是一种古老的制盐方法，工人们把食盐从盐池里提取出来，经过晾晒后变成我们吃的食盐。晾晒时人们用脚踩一踩，可以节省晾晒时间，这方法一直保留到现在，很多地区的人制作食盐还会采用这种方法。

(转自酒度VOL微信公号)