很多朋友对白酒很感兴趣，但又不是很了解，纷纷来咨询我，为什么白酒会分为12种香型，不同香型的白酒各有什么区别？今天酒小胖就给大家好好说说。
一、造成白酒不同香型的原因
你知道吗？在1979年以前，都没有白酒香型的说法，大多以产地、酿酒材料区分，如高粱酒、包谷酒、烧酒等。1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出了用香型来区分各地不同特色白酒的差异，主要从色、香、味三大要素出发。
白酒是有生命的，造成白酒香型不同的原因有很多，下面我们一起来学习下：
接种剂不同，比如酱香茅台是用小麦制成高温曲，浓香的泸州老窖和五粮液用中温曲，清香汾酒用低温曲；
发酵容器不同，贵州茅台用石窖发酵，浓香型用泥窖发酵，清香型用地缸发酵；
酿造工艺不同，茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒，窖藏5年；汾酒则讲求一清到底。
此外，各地区独特的气候条件和不同的微生物种群，也是造成白酒不同香型的原因。
二、12大香型各自的特点
中国白酒的十二大香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。
（一）酱香型
代表品牌：贵州茅台、四川郎酒
酱香型以高粱、小麦为原料，最大的特点就是酱香浓郁，入口优雅细腻，酒的酸度高，形成酒体醇厚丰满、回味悠长，其“空杯留香持久”最有名。
目前，酱香茅台最尊贵，是白酒中收藏和投资的最佳之选。
（二）浓香型
代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河
浓香型以粮谷为原料，是最受市场欢迎的白酒，市场占比70%。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大，窖香浓郁，浓中带陈；而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽，口感偏淡。
浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑，不间断使用的窖池越老，酿酒微生物越多，酿出的酒，就越美味。比如国窖1573，就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池，酒的香气和口感全靠它。
发酵好的酿酒原料叫做粮糟，经过蒸煮成为酒糟，就像发面团要留下一块下次使用一样，酒糟经过不断往复的循环使用，循环上万年的酒糟最好。
（三）清香型
代表品牌：山西汾酒
清香型白酒又称汾香型白酒，主要以高粱味原料，用大麦和豌豆制曲，生产工艺为“清蒸二次清”，清香型酒讲求的就是“清字当头，一清到底”，突出“清”和“净”，闻要清香，尝要味醇，落口要净。
清香型白酒主体香型以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，带着清雅纯正的复合香气，细闻又有舒适优雅的香味，不掺杂其他味道。喝第一口有明显持久辣感，但不刺激。第二口辣感明显减弱，带着丝丝甜味，饮后有余香。
（四）兼香型
代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，带有两类酒的风格。可分为两派，一派是酱中带浓，如湖北白云边，香气以酱香为主，略带浓香，口味较细腻，后味较长；另一派是浓中带酱，如黑龙江玉泉酒，香气以浓香为主，带有明显酱香，入口绵甜、较甘爽，后味带有酱香，口味柔顺。
（五）凤香型
代表品牌：陕西西凤酒
凤香型以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，入口立即有香气往上窜，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
（六）米香型
代表品牌：桂林三花酒
米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，是具有小曲米香的蒸馏酒。
米香型白酒蜜香清雅、入口绵甜爽净，口味特别甜，有些许发闷的感觉，刺激性小。
（七）老白干型
代表品牌：衡水老白干
与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，特点总结起来就是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。
老白干以地缸为发酵容器，即可恒温，还能隔绝杂质和有害微生物。老白干香型最大的优势就是杂醇油含量低，而杂醇油是造成喝酒上头的主要因素，好喝不上头也成了衡水老白干的宣传语。
（八）芝麻香型
代表品牌：山东景芝白干
芝麻香型以以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
（九）特香型
代表酒：江西四特酒
特香型白酒，浓、清、酱三种白酒特征兼有，但又不靠近哪一种香型，清香中带有浓香是其主体香，细闻有焦糊香味，入口香味突出带有刺激感，口味较柔和，有粘稠感，糖的甜味明显。
（十）馥郁香型
代表品牌：湖南酒鬼酒
馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感，浓中带酱，且有舒适的芳香，入口柔和细腻，绵甜，余味长且净爽。
（十一）豉香型
代表品牌：广东玉冰烧酒
豉香型白酒，玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、带有豉香味，有特别明显的油哈味，酒度低，但酒的后劲大。
豉香型白酒是中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首。
（十二）药香型
代表品牌：贵州董酒
药香型也称为董香型，主要是以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。
药香型白酒清澈透明，浓香中带有药香，香气典雅、入口丰满，有根霉产生的特殊味道，酒的酸度很明显。
搞清楚了十二香型的不同特点，你最想要尝试哪一种呢？
