白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。
中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
中国白酒是世界著名的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
陈年白酒经过岁月的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方。 醇类经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑。
中国酒的历史和发展
下面我们来看看80年代酒的价格 1982年时候要喝一瓶名酒需要多少钱？
茅台1982年茅台酒11元一瓶。相当于一个职工家庭三分之一的收入。（现在好像也差不多）
10元可以买0.9瓶茅台酒。五粮液1982年五粮液6.55元一瓶。相当于小学一年的学费。
10元钱可以买到1瓶半五粮液。剑南春1982年剑南春售价4.8元一瓶。相当于买250斤大白菜。
10元能买到2瓶剑南春。汾酒1982年汾酒售价4.8元一瓶。相当于两个人看30场电影。
10元能买到2瓶汾酒。泸州老窖1982年泸州老窖特曲售价6.6元一瓶。 相当于能买牛肉面30多碗
10元能买到1.5瓶泸州老窖特曲。西凤1982年：西凤酒4.6元一瓶，相当于买冰棒90多根。
10元能买到2.1瓶西凤酒。古井贡酒1982年古井贡酒5.5元一瓶。相当于买11多斤肋排
10元能买1.8瓶古井贡酒。 洋河酒1982年优质洋河3.31元一瓶。能买3斤多猪肉
10元可以买3瓶好洋河酒。 董酒1982年，董酒5.2元一瓶 30多碗臊子面（2两）
10元能买到1.9瓶董酒
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