经常会看到品酒词中，有着关于余味的形容，余味也叫回味、余韵、收尾，是衡量葡萄酒品质的重要因素之一。如何更好地感受余味，可大有讲究。

余味的产生

当葡萄酒进入到口腔中所获得的感觉是不断变化的，即使将酒咽下或者吐出，口腔中的感觉并不会马上消失。残余的酒液和气味会使得感觉继续存在，逐渐降低消失，这便是余味。

感受余味的方法

·保持口腔的清洁，不要在食用刺激性食物后或者口腔残留异味时品酒；

·喝一口葡萄酒，像漱口一般让酒在口腔打转，让酒充分接触口腔各个部位，然后咽下或者吐出酒液，感受其余味长短以及变化。

一般来讲，所有的葡萄酒都是有余味的，其风味的愉悦性以及保持时间长短两个维度来判断一款酒的余味表现，余味既包括酒液本身的香气，也包括收尾时表现的芳香；同时余味时间长的葡萄酒拥有着复杂的结构感和层次感，而余味短的则就风格单一，一般来讲优质的葡萄酒时间在15秒以上。

描述余味

描述余味可以有很多词汇，我们可以用胡椒味、矿物质味、苦涩的、辛辣的等一些带有确切物质的味道来形容，也可以用浓郁的、丰富的、悠长的等一些形容词来形容。

余味是由葡萄品种、酿酒工艺等诸多复杂因素共同造就，除此之外，葡萄酒的储存方式、饮用温度也会影响到余味的感知。