酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒

作者:酱香酒坊 时间:2023-02-24 阅读:499

榴莲酒的制作


(一)产品特色


榴莲具有浓烈的异香,风味独特,营养丰富,食后回味无穷,在东南亚国家被誉为“果中之王”。根据榴莲、菠萝的香味和风味特点,采用浅色果酒酿造方法,以榴莲果肉作调香成分,在菠萝果酒发酵过程中,将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中,可形成风味独特、品质上乘的榴莲菠萝果酒。


酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒



(二)主要原辅料


菠萝、榴莲、活性干酵母、偏重亚硫酸钠、蔗糖。


(三)主要设备


榨汁机、发酵瓶。


(四)工艺流程


菠萝→洗净→去皮→榨汁→加偏重亚硫酸钠→过滤→滤液加榴莲果肉→果汁成分调整一接种、主发酵→换瓶→后发酵→陈酿→换瓶(2~3次)→下胶澄清→装瓶


酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒



(五)操作要点说明


(1)加偏重亚硫酸钠:先配制好20%的偏重亚硫酸钠溶液,按100~200毫克/千克浓度加入到榨出的果汁中。


(2)果汁成分调整:把糖度调整到22%,并把柠檬酸调整到 7.2克/升。


(3)榴莲添加:从榴莲顶端处切开外壳,取出果肉、去核,按 1:30添加到香蕉果汁中。


(4)酵母准备:将活性干酵母以10%浓度加入5%的蔗糖溶液中,搅拌均匀,隔5~10分钟搅拌1次,约30分钟后,按原干酵母重以100毫克/千克浓度加入到调整好的果汁中。


(5)主发酵:采用密闭式发酵,发酵液温度控制在28℃左右,发酵高峰期注意降温。


(6)陈酿换瓶:主发酵结束后,进行第一次换瓶。换瓶后进行一段时间的后发酵。到发酵完全停止后,隔5日左右再进行1次换瓶之后,隔10~15天再换瓶2~3次。换瓶时注意采用虹吸法,不能搅动底层沉淀,尽量减少果酒与空气的接触。


酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒



(7)下胶澄清:采用明胶单宁法澄清:①加明胶前12~24小时,先将单宁溶解在适量水溶液中,按100~120毫克/千克的浓度加入果汁中;②明胶先经清水浸泡12~24小时,洗涤换上清水后,微火加热溶解,加人少量果酒搅匀,按120~140毫克/千克的浓度加入到已添加单宁的果酒中,静置数日后,虹吸换瓶,去除沉淀。


(六)产品质量指标


1.感官指标


色泽:淡黄色;清浊:澄清透明,无悬浮物,无沉淀;香气:菠萝果香和榴莲果香和谐,协调悦人;滋味及风格:醇和丰满,甜酸适口,酒体舒顺,余味绵长,风格独特。


2.理化指标


酒度(20℃,V/V)11.5%;总糖(以葡萄糖计)35.0克/升;总酸(以柠檬酸计)7.2克/升;Vc含量6.0毫克/100克。


酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒



关于喝完酒不能吃榴莲,应该是网上最明确最统一的一个说法,大家都知道酒与榴莲借属热气之物,如患糖尿病人士两者同吃,回导致血管阻塞,严重的会爆血管,中风情况的出现 ,所以宜小心食用。 正常健康人士也应忌两者同时食用。 甚至曾有过多例榴劳与白酒同食至死的案例, 因此这一点是必须要小心的。


酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒



所以食用榴莲后不能喝酒,酒与榴莲都是属于热气的食物,两团火在一起就会更热气,酒和榴莲属于相克 之物请不要一起吃,不然会引起身体的不适或是更大的麻烦。


建议在吃完榴莲后多喝些水,或多吃些含水分比较多的水果,也能解除燥热,其中梨、西瓜就是很 好的选择。另外也可以用榴莲壳的果窝上放点盐再加上水一起喝,能够解除燥热。


酒知识:为什么喝完酒不能吃榴莲却又有榴莲酒



值得注意的是,榴莲和山竹同时吃能避免上火,但却有可能引起便秘。因为这两种水果都富含纤维素 ,在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。


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