众所周知白酒在蒸馏取酒的过程中会根据白酒度数和酒质，分为头酒、中酒、尾酒。大家一定还听说过“看花摘酒”、“掐头去尾”的传统工艺，这些都是将白酒进行分类。接下来，咱们一起来了解一下白酒中的“头酒、中酒、尾酒”。

头酒

酒头，就是最先从酿酒容器中取出的酒，头酒的度数很高，通常在60度以上酒花较大其消失速度也很快，酒香味丰富，但杂味多，而且甲醇、甲醛等有害物质含量高，口感不算好喝，以前被舍弃，现在作为调味酒使用。

中酒

中酒是蒸馏取酒时，取中间的一部分，中酒的度数通常在40-60度之间，这部分酒的甲醇等有害物质含量最少，杂质也最少，是最适合直接饮用的优势白酒，在白酒勾兑中通常作为基酒使用。

尾酒

尾酒是蒸馏取酒时，取最后的一部分，尾酒的度数通常在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，味道酸涩，以前会舍弃，现在也作为调味酒使用。

头酒中酒尾酒之间的区别还是非常明显，首先是度数完全不同，最关键是酒质的差异，头酒的香味是最丰富的，但杂味也多，有害物质多，所以有了传统工艺中的被“掐头”，尾酒的香味淡、味道酸涩、酒体浑浊，所以要“去尾”，这就是传统技法中的“掐头去尾”。

白酒在生产酿造过程中，是头中尾3段酒全部混合，按照规定酒度数出厂，达到最基本“粮食酒”的要求，或根据酒的口感和度数，多次添加头酒和尾酒进行勾调，才有了成品酒。