滴滴如金,可以饮用的液体黄金

作者:艾隆堡 时间:2023-02-22 阅读:709

贵腐酒的世界


超过了一周的阴雨天闷热潮湿,开一瓶苏玳(Sauternes)贵腐甜白,愉悦身心、解暑降燥。喜欢贵腐酒的不只是我,历史上太阳王路易十四称贵腐酒为“酒中之王,王者之酒”,获得如此高评价的贵腐酒到底有何神奇之处呢?


01


贵腐酒是一种被贵腐菌感染的葡萄酿成的甜型葡萄酒,相对于其他类型的葡萄酒贵腐酒显得尤为稀缺珍贵,全世界为数不多的产区才能够生产贵腐酒,其中最具代表性的产区就是法国苏玳。即使是名扬天下的苏玳也不是每一个年份都能生产贵腐酒,这是因为苏玳地区贵腐菌的不确定性导致的。


滴滴如金,可以饮用的液体黄金



02


苏玳位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Garonne)左岸支流锡龙河(Ciron)河岸,面积为 2,000 公顷左右。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河,在温暖干燥的秋季,两河之间的温差使得水面产生雾气,并从晚间一直持续到清晨。早上潮湿多雾,有利于贵腐菌滋生蔓延,下午温暖干燥,能抑制贵腐菌生长,葡萄在太阳的照射下葡萄皮干缩变成棕色,其中的水分蒸发,甜度和风味物质得到积累。


滴滴如金,可以饮用的液体黄金



03


苏玳产区最典型的 3 大经典贵腐酒酿酒葡萄是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。其中赛美蓉糖分最高,皮薄,容易感染贵腐菌,除了带有蜂蜜和杏仁味,酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础,还带有橡木风味。


滴滴如金,可以饮用的液体黄金



滴滴如金,可以饮用的液体黄金



04


典型的苏玳贵腐酒有着浓厚的金黄色,一般比其他甜酒的颜色要深一些,其香气富有层次,蜂蜜、花香、核果类香味非常明显,还有一些金银花的气息。口感甜而不腻,高酸度平衡了酒中的较多的残余糖分,这才形成了清新、甘甜又优雅宜人的风格。苏玳贵腐还有非常出色的陈年潜力。随着陈年,其酒液会逐渐变成琥珀色或棕色,其香气和风味也变得更加丰富,焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来,令人沉醉。


滴滴如金,可以饮用的液体黄金



OURDREAM


知识拓展


告诉你一些关于贵腐酒不为人知的秘密:


1、酿造贵腐酒的风险系数极高。即使贵腐菌能够感染葡萄,也有极高风险最后收获的葡萄是不能酿酒的烂葡萄。


2、生产成本高。相比于一般葡萄酒,贵腐葡萄需要纯手工多次采收,原因就是不是所有的葡萄都能在同一时间得到贵腐菌感染;发酵周期慢,且橡木桶熟化周期长一般为18——36个月。


3、产量低、且不是每个年份都有。相比较其他类型葡萄酒一颗葡萄树能产1—2瓶葡萄酒,而贵腐酒一颗葡萄树只能酿造一杯葡萄酒,所以很多酒庄年产量往往只有几千瓶;且不是每一年份都可以酿造贵腐酒,例如2012年采收季节天气状况不好,导致苏玳地区很多酒庄都不能生产贵腐酒。


滴滴如金,可以饮用的液体黄金



推荐酒款:拉枫酒庄贵腐甜白葡萄酒


上一篇:注意,广告中的“原浆”酒可能和你理解的不一致

下一篇:天鹅酿酒集团董事长李卫:对年轻消费群体的关注在于“明天”

猜你喜欢

“双十一”之争即将开战,“社交”新人来势汹汹不惧电商元老

“双十一”之争即将开战,“社交”新人来势汹汹不惧电商元老

2023-03-17 748
王耀一行考察五粮液集团;第九代老字号特曲每瓶涨价30元;和西凤酒两款产品将暂停供货一月……

王耀一行考察五粮液集团;第九代老字号特曲每瓶涨价30元;和西凤酒两款产品将暂停供货一月……

2022-09-05 636
温州人爱的啤酒虾仁-温州啤酒

温州人爱的啤酒虾仁-温州啤酒

2022-12-19 746
一瓶老酱酒,随时助你东山再起!全民收藏时代来袭?

一瓶老酱酒,随时助你东山再起!全民收藏时代来袭?

2022-08-27 740
三“新”打造“百亿景芝”

三“新”打造“百亿景芝”

2023-01-30 940
闲话威士忌

闲话威士忌

2023-03-19 783
【微酒重磅】开门红!一季度营收近176亿,为五粮液价值回归再添一把力

【微酒重磅】开门红!一季度营收近176亿,为五粮液价值回归再添一把力

2022-09-08 450
白酒香型知多少?

白酒香型知多少?

2023-02-21 532
鲜果类鸡尾酒,果蔬鸡尾酒时尚又健康

鲜果类鸡尾酒,果蔬鸡尾酒时尚又健康

2022-11-18 170
​婚礼上父亲弹奏了一首钢琴曲,她哭得稀里哗啦,为什么

​婚礼上父亲弹奏了一首钢琴曲,她哭得稀里哗啦,为什么

2023-01-31 319

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365