很多人喝了一辈子白酒，却不了解什么是香型。更有很多人，无法分辨香型的差别，香型彰显了不同类型的白酒在口感上的特质，是判断酒的类型喝特点的一个重要考量标准。我们来浅聊一下白酒香型。

中国白酒经历发展，如今有了十二种香型（此外，也有人将白酒分为十大香型喝两小香型）

白酒香型小常识：

酱香型白酒最大的特点是,色泽有些微黄(那些人为添加色

素的除外),闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、煳香

味,分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀:将一小杯酒敞开放置一

段时间,然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。

浓香型白酒,闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派

系,有浓香中带有陈味的四川派系,还有以口味纯、甜、净、爽

为特点的江准派系。总体来说,浓香型的酒,入口通常比较绵

甜,香味很协调。

清香型白酒,顾名思义,闻起来很清纯。在专业术语里,这

叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒,没有太多复杂的香味,

有些会有类似水果的香气,细细闻起来,会觉得很优雅、舒适。

这种香型的酒,喝杞来可是非常爽口的。

米香型白酒以大米为原料,用的是非常特别的小曲(又名药曲)。因此这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒”的特色,只可惜现在放眼整个中国,“南酒”已经全线溃败,如今,再难品到真正的小曲米香口感的白酒。

药香型白酒,又称董香型,代表的酒是贵州董酒。分辨董香

型酒,主要是看酒的浓郁、香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中采用大小曲,这大小曲中加入了几十味中药材,因此它既有大曲的浓香,又有小曲的柔甜,而且又带有谈谈的药香。兼香型白酒,即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香,要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也非常丰满,回味较长。

特香型白酒是以四特酒命名的,不过实际上江西产的很多白

酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起

来,还有一丝酱香的焦煳味。特香型的酒品尝起来口味柔和,且

绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒

“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。

豉香型白酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味,还会有一点儿油哈味(就是油脂味)。这种酒采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。

芝麻香型白酒在酿制的过程中,并没有加入芝麻。这个香型

非常特别,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔

丰满,还具有酱香型白酒的优雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙

炒芝麻的香气。芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝

苦味。

老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过,它闻起来香

气很清雅,清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。与清香型白

酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后还有回甜

和回香。不过,很多人面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清

楚”,的确,老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型,不

是主流。

馥郁香型白酒的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型白酒的特

点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老

白千香型一样,都属于小香型,它们的香型特征与主流香型比起

来并不明显,更多的是某个品牌为了找到自己产品的特色而追加

的一种香型。

穿越历史、见证老酒的香型,在香型天地中,有清、浓、

酱、米四大主流香型,也有药香、特香、豉香等香型独特、较好

分辨的特色香型,更有让人难以辨的雌雄的老白干、馥郁香型等小香型。分辨白酒香型,方能品味中国白酒之精髓。