白酒香型知多少?

作者:茅粉观察 时间:2023-02-21 阅读:532

很多人喝了一辈子白酒,却不了解什么是香型。更有很多人,无法分辨香型的差别,香型彰显了不同类型的白酒在口感上的特质,是判断酒的类型喝特点的一个重要考量标准。我们来浅聊一下白酒香型。


中国白酒经历发展,如今有了十二种香型(此外,也有人将白酒分为十大香型喝两小香型)


香型


代表性白酒


酒曲


发酵设备


特点


酱香型


茅台、郎酒、


武陵酒、习酒


高温大曲


条石窖


酱味浓郁、丰满醇厚、


空杯留香


浓香型


五粮液、泸州老窖、


全兴大曲、古井贡酒


中、高温大曲


泥窖


有浓郁的窖香、入口甜、


落口绵、尾子净、余香长


清香型


汾酒、黄鹤楼、


宝丰酒


低温大曲(汾酒)、


麸曲(二锅头)


地缸、砖窖


清、净


米香型


桂林三花酒


小曲


陶缸、不锈钢罐


清甜米香


凤香型


西凤酒


中、高温大曲


泥窖


清香型与浓香型兼而有之


药香型


董酒


大小曲并用


不同窖并用


特殊的药香


兼香型


白云边、白沙液


大曲


砖窖、泥窖


浓香与酱香兼而有之


特香型


四特酒


大曲


红褚条石窖


清、浓、酱香兼而有之


豉香型


九江双蒸酒


小曲


地工


独特的豉香味


芝麻香型


景芝白于


麸曲为主


砖窖


特殊的焦香味


老白千型


衡水老白干


中温大曲


地工


味道浓烈、口感清爽


馥郁香型


酒鬼酒


大曲、小曲


泥窖


前浓、中清、后酱的风味


白酒香型小常识:


酱香型白酒最大的特点是,色泽有些微黄(那些人为添加色


素的除外),闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、煳香


味,分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀:将一小杯酒敞开放置一


段时间,然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。


白酒香型知多少?


浓香型白酒,闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派


系,有浓香中带有陈味的四川派系,还有以口味纯、甜、净、爽


为特点的江准派系。总体来说,浓香型的酒,入口通常比较绵


甜,香味很协调。


白酒香型知多少?


清香型白酒,顾名思义,闻起来很清纯。在专业术语里,这


叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒,没有太多复杂的香味,


有些会有类似水果的香气,细细闻起来,会觉得很优雅、舒适。


这种香型的酒,喝杞来可是非常爽口的。


白酒香型知多少?


米香型白酒以大米为原料,用的是非常特别的小曲(又名药曲)。因此这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒”的特色,只可惜现在放眼整个中国,“南酒”已经全线溃败,如今,再难品到真正的小曲米香口感的白酒。


白酒香型知多少?


药香型白酒,又称董香型,代表的酒是贵州董酒。分辨董香


型酒,主要是看酒的浓郁、香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中采用大小曲,这大小曲中加入了几十味中药材,因此它既有大曲的浓香,又有小曲的柔甜,而且又带有谈谈的药香。兼香型白酒,即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香,要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也非常丰满,回味较长。


白酒香型知多少?


特香型白酒是以四特酒命名的,不过实际上江西产的很多白


酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起


来,还有一丝酱香的焦煳味。特香型的酒品尝起来口味柔和,且


绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒


“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。


白酒香型知多少?


豉香型白酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味,还会有一点儿油哈味(就是油脂味)。这种酒采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。


白酒香型知多少?


芝麻香型白酒在酿制的过程中,并没有加入芝麻。这个香型


非常特别,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔


丰满,还具有酱香型白酒的优雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙


炒芝麻的香气。芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝


苦味。


白酒香型知多少?


老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过,它闻起来香


气很清雅,清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。与清香型白


酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后还有回甜


和回香。不过,很多人面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清


楚”,的确,老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型,不


是主流。


白酒香型知多少?


馥郁香型白酒的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型白酒的特


点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老


白千香型一样,都属于小香型,它们的香型特征与主流香型比起


来并不明显,更多的是某个品牌为了找到自己产品的特色而追加


的一种香型。


白酒香型知多少?


穿越历史、见证老酒的香型,在香型天地中,有清、浓、


酱、米四大主流香型,也有药香、特香、豉香等香型独特、较好


分辨的特色香型,更有让人难以辨的雌雄的老白干、馥郁香型等小香型。分辨白酒香型,方能品味中国白酒之精髓。


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