随着市场经济的高速发展，农村的各项产业也是做得有声有色，不断繁荣。有养殖的，也有做工厂的，小一点的有开豆腐坊的，当然也就存在有做小酒坊的。农民也是在努力的增加劳动收入。

酒文化在国人的发展历史中始终是最不可忽视的一项，在农村白酒那更是必不可少的，而且受众群体那是相当的巨大，很多人都在劳作一天或用餐时来一盅白酒，不但解乏，重要是解馋，哈哈~~~

农村酒坊受设备限制，一般都是散装小烧酒，就是咱们去饭店按杯卖的那种，基本都是纯粮酿造的，原料也都是自家的各种粮食。工艺相对来讲，还是比较简单的，粮食酒的口感还是很好的。记得有一次去酒坊朋友家喝到一杯纯粮酿造的小烧酒，真正的存放了三年，生产过程也没有偷工减料，那喝到嘴里真是太舒服了，香味质感都很不错，当时朋友说这种酒光成本就在每斤200元左右，我真是吓一跳，小烧原来还有这么贵的。

这种小酒坊大多都是服务周边居民的，使用土法酿造，正常来讲烧出来的酒要存放静置半年才利于饮用，并且烧制过程中要掐头去尾，因为头酒和尾酒中醇的含量高，不利于身体健康，需要进行过滤处置，但农村作坊大多没有过滤设备，很少有这么做的，大多都是酿出酒就拿走，回去自己边放边喝了，刚放两个月就喝没了，喝的时候也不管第二天头疼不头疼了，先喝了再说，这种酒蒙子那个地方都有，嗜酒如命。

酿造的原料那也是五花八门的，常见的有玉米的、大米的、绿豆、五种粮食混合的、三种粮食混合的，还有红薯等等粮食。至于原料检验检测，不好意思，我们是靠看的。

这种自家小作坊产量并不太高，人工和原料成本也比较低廉，当然销售价格也不高。想挣钱就得提高市场销售价格，但是真正喝烧酒的，除农村外并不去绝大数，只有常年喝酒的才会考虑购买小烧酒备存。虽然现在比如黑龙江市区内也存在遍布着售卖烧酒的白酒店铺，里面高中低档的烧酒都有，便宜的每斤三五块，贵的也有每斤七八十的，但是绝大数还是维持着，坚持着，真正赚钱的并不多。每个地方，基本以市为单位都会有一两家烧酒企业能够覆盖整个行政区域的烧酒市场，比如专供饭店和自身品牌加盟店，其余的烧酒小作坊就很难再做其周边以外的市场了。所以说，这类小酒坊其实每年的利润并不高，除非拥有自身独特的渠道，或者周边有庞大的顾客群体，不然都是大同小异。

小酒坊产出的酒也叫“土酒”，这类小作坊一般大多都是建造在自己居住的家里，分离开一间屋子就当厂房，与管理监督部门对接的并不容易，从酒坊本身来说，无论是生产管理，还是卫生条件，或是设备配套都不够完善，稍有监督管理不到位，都可能存在一定的食品安全隐患。因此自我监督和市场监督都是非常重要的。

小作坊酿造烧酒如同做人一样，是个良心的事情，若能严格按照工艺制作，使用好的原料，把控生产的环境卫生，把这些都做到位了，其实小烧酒真的很不错，粮食酒真的很不错。