酿造白酒的基础条件离不开生态环境，每一种代表性白酒都有着先天优越的自然生态环境。就像赤水之于茅台，岷江之于五粮液，沱江之于泸州老窖，地域范围的生态环境、生态水源、土壤资源、气候空气、良好植被覆盖率，都对白酒酿造起着不容忽视的作用。特殊风味的白酒特色来自于原料、工艺、窖藏等的特殊，尤其是土壤内丰富的微生物环境促进酿造过程中酒体丰富和香味形成，洞藏或窖藏的恒温恒湿贮藏环境保证酒体老化和醇化，衍生出姿态各异的各地风味白酒。
会东的生态水源
会东地区属于长江支流金沙江的流域，且金沙江经过会东大半个境域，在地势形态上金沙江属于半包会东。此外亦有金沙江支流鲹鱼河、大桥河、铁厂河等流经会东境内，河网分布密度较大，水资源丰富。
水源之于燕麦酒
水为酒之血，酿造白酒的水源决定酒体的基本成分，发酵物的形成，酿造过程用水，酒体调制过程用水，每个环节都与水不可分割。会东地区因着金沙江与支流的关系，地下水资源丰沛，水系分布广泛。酿造白酒选用的是山脉中蕴藏的天然泉水。山中泉眼预示着山脉中水源丰富，泉水的存在与当地降雨量、气候有莫大关系。常规状态下的水源存在于河流、雪山、湖泊等之中，在一定气候变化和大气运动的作用下形成循环的水资源。水源是每个人的生命源泉，是传递生存和民族的重要媒介。
会东不仅有地表水，还有取之不尽的地下水源，鲁南山、大黑山、鲁昆山脉中泉眼分布较多，多数村民用水数代皆取用山间自有清泉，且本地人对泉水保护意识甚高，只取水不破坏，保护水源周边植被与森林覆盖，对水的生生不息有着一定的促进和维护作用。
水晶泉
燕麦酒选用的水源为会东本地山间使用百年以上的泉眼，为当地人长期饮用的泉眼。在当地的人民眼中，泉水是山神赐予的甘霖，是生活的命脉，所以一直饮用且保护得当。该泉四季长清，且泉眼中有少量珍稀水晶矿石存在，作为会东地区酿造燕麦酒的水源之一，向来颇受关注。
从初阶段时期的会东燕麦酿酒厂到现代工业化的白酒酿造企业，拉玛酒业对整个酿造中的每一个环节包括酿造水源、酿造原料、工艺流程、白酒窖藏等一一进行优化和规范化。企业曾将水晶泉的泉水送至监测检验部门进行检验，泉水完全符合饮用水标准，且水质超过标准（可直接饮用），遂对水源进一步进行保护，并且在此基础上开发一条矿泉水的生产线。
无独有偶，与该水晶泉的泉眼相对应的山对面，另有一处泉眼，同样四季清澈，本地人亦饮用此泉，更为其命名“卫生泉”。一座大山，两个泉眼相对，取之不竭、用之不尽，足以证明这座山底下的水源充沛。
白酒之于水源
好白酒都会紧邻好的水源，无论是地上河流湖泊，冰山雪水泉眼，任何一种水源都必经过层层筛选、过滤、净化，才能称为酿造用水。水中杂质过多，纯净度不足，会影响蒸煮粮食过程中的饱满度和熟化口感，进而在发酵过程中产生更多杂质包括醇类和醛类物质，最终影响白酒的酒体、口感、风味，酿造白酒的纯净度和透明度以及香味层次都会受到不同程度的影响。水的成分多样化，其中水的硬度、酸碱平衡度、富含的矿物质成分都会对酒最终成型产生作用。
燕麦酒一直选用泉水作为酿造用水，主要是为了传承古法酿造技艺（会东燕麦酒非物质文化遗产），其次是为当地燕麦酒文化延续，在白酒的地域特色和生态环境要求上，始终坚持泉水的水源也是保证燕麦白酒口感始终如一和酒体稳定的重要原则之一。
