不知道大家有没有听说过“口嚼酒”？这种酒在不少日本动漫或者影视作品中都出现过，如几年前席卷票房的《你的名字》，就将这一种酿酒方式更加为人所知。口嚼酒并非虚构，它是真有原型，被认为出现在日本弥生时代，是日本酒的前身。接下来，就跟随笔者一起来了解这种由少女酿的的酒，假如你有一天去到日本也可以打卡尝试一下，绝对不亏！

口嚼酒的原料，其实是日本最最常见的清酒；清酒主要用于神明的祭祀，所以制作过程必须非常纯净，以表示对神明的敬重。但在过去的日本，酿酒技术并不成熟，发酵工具、发酵过程都无法完全达到“无菌”的状态，所以当时的日本流传着一种简单粗暴的做法：将熟米放入口中充分咀嚼，让嘴巴里的霉菌与淀粉充分接触再分解成葡萄糖，最后再被空气中的酵母菌发酵成酒精。

祭祀过程神圣不可侵犯，所用的祭品也是沟通天神与凡间的媒介，所以嚼米的重任自然是要交给有纯洁无暇的少女，这些被选中的少女会在沐浴更衣漱口后，细细咀嚼熟米，使其进行发酵。虽然口嚼酒费时费力，但产量小而精致，刚好能够呈现祭品的“物以稀为贵”特点，口嚼酒也因此带上了一种宗教的神圣纯洁的色彩。

其实，选用少女来进行口嚼酒制作不过是人的一些臆想，事实上任何一个健康的普通人经过消毒漱口后也一样能够完成，背后的原理无非就是利用人唾液中的消化酶以及菌群促进谷类的分解发酵。这种酒的做法较为原始，所形成的酒精含量并不高，口感略带酸甜，且不止是日本独有。

我国的《魏书》中就有过“嚼米酝酒，饮能至醉”的记载，清朝《台海使槎录》中也有记录了口嚼酒的制作过程：需要处女咀嚼后，存三天，得到酸甜味的酒。此外，现在的滨海边疆区、蒙古、台湾，以及有着悠久稻作文化的东南亚地区，都或多或少有用经咀嚼的米酿制口嚼酒的历史。

其实，口嚼酒就和茅台的少女采曲、古巴的“少女雪茄”一样，大多数只是为了满足人们精神层面的幻想，实际上有多少滋味倒还真不好说。日本口嚼酒能流传到现在，也大多是因为这个原因；不过，话又说回来，如果有机会能尝一口的话，那也应该会是不错的体验吧？