调酒师，又名酒保，专门在酒吧内负责调制鸡尾酒。部分调酒师为了娱乐宾客还会表演花式调酒，或者调制创新的饮品。——维基百科

本文主体摘选自《酒吧圣经》，想要了解调酒知识的读者可以看看这本书。

理论知识

调酒师必须熟悉所有的酒和软饮料，他们的品牌种类，生产方式，运用规则，这些知识将在他与顾客打交道时，或者与供货商接触，以及制定酒单时有所帮助。

琳琅满目的酒柜

他要区分各种用来装饰鸡尾酒的香料和食物，还要熟悉开胃酒和鸡尾酒配菜的食物，例如油橄榄果。

柠檬皮和蓝莓装饰的鸡尾酒

调酒师要掌握鸡尾酒的分类以及它们的调制方法。

按照容量和酒度可以把鸡尾酒划分为以下几组：

长饮long drink

容量从120~220毫升，冰除外，酒度7%-18%

短饮short drink

容量从60~120毫升，酒度17%-45%。

舒特类Shooter

需要一饮而尽的饮料，又称为子弹类，容量40~60毫升，并要一口气喝完，也可称为shot drink。

关于其他分类方法我会单独做一篇。

调酒师要在脑中记住大量的鸡尾酒配方，其中包括使用何种酒杯，用何种装饰。

一份酒单

技术知识

调酒师要会使用酒吧中所有的配料和器具。

部分调酒用具

调酒师要善于按照顾客的订单为他们提供所需的酒水。 他要善于调制鸡尾酒，尊重鸡尾酒的配方，并且严格按照其比例调制。

血腥玛丽的配方

调酒师要学会迅速并且稳健的工作，这是调酒师工作技能中两个非常重要的而又难以达到的要求，对工作的速度要求是必须的，以便在较短的时间内配置出大量的酒。工作稳健，这是因为对待每一位顾客都要保持一贯的水平。 他要知道酒吧中销售的每种酒和鸡尾酒的味道，这就意味着他要懂得鉴赏酒。

综合素质

调酒师要完善自己的如下品质：

提高自己的语言水平

学习外语

掌握如何处理人际关系

了解时事要闻，以便于同顾客交谈。

调酒师与顾客交谈

调酒师应当诚实守信。 调酒师要打扮得体，不每天刮脸外还需保持穿着的整洁，你都不要因装了多余的东西而鼓鼓囊囊，举手投足要符合礼仪，如果使用香水要适量。 他要举止得当并且掌握礼仪规范。 他不能和其他同事闲谈。 调酒师要善于倾听自己的顾客，善于同顾客交谈，但一定要保持距离，处理好同顾客的关系，是调酒师工作的重要的方面，但其行为的其他方面也同样重要。 调酒师要熟知近期酒类供需趋势，这能帮助他回应顾客的需求，为顾客提供所点购的酒品，或拿出些意想不到的东西。

常见的话术：最近这款酒非常流行，味道非常不错，您要不要尝试一下。

调酒师应是个具有创造力，善于发明，品位高雅的人，调酒师的创造力对酒店的生意起着关键作用，特别在酒吧之间的竞争十分激烈的情况下。

优雅的调酒师

实践技能

调酒师要善于处理难题。

酒保解决难题的程序

调酒师要善于降低醉酒顾客的酒的计量，而且要拒绝为那些已经伶仃大醉的顾客继续上酒。 要为顾客的谈话内容保密。

纽约酒吧文化浓厚，美剧中的酒保往往是一个消息灵通的人。

调酒师要有团队和协作精神。 调酒师在取悦顾客的同时，也不应忘记鸡尾酒的味道与其制作方法同样重要，有非常多的鸡尾酒是使用非凡的技巧制作出来的，但是其结果却令人扫兴。 调酒师不能寄希望于酒精的消毒功效，而被这顾客干一些勾当，卫生标准应是他时刻关注的问题，只能用饮用水来制取，并要认真的洗水果，最后要用饮用水来冲刷，要尽可能地避免用手直接接触配料，只能使用钳子或酒吧专用勺子。