文|大家酒评内容中心 杨占权

白酒是中华民族传统文化的优良载体，现在几乎所有酒企都在深度挖掘文化，因为只有文化才能直指人心，彻底打动消费者。

如何才能链接白酒文化呢？这需要读懂白酒。一杯白酒，包含了产区、种植、酿造、储存、艺术、政治这6种文化，演绎着6种精彩。

天人合一的产区文化

白酒讲究“天人共酿”，从粮食转化为一滴美酒，最终呈现出的滋味与地域生态环境息息相关。

“一方水土养一方人，酿一方酒”，早在唐朝，杜牧的一句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，就将酒与产地紧密联系在一起。

值得一提的是，即使是同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒口感也会大相径庭。白酒对产地的生态气候有着近乎苛刻的要求，代表着天人合一的东方哲学。

从古至今，当我们谈及酒的时候，都避不开酒背后的产区文化。

悠久曲折的种植文化

在众多酿酒原粮里，高粱淀汾含量较高，易于发酵，是公认的“白酒原料之王”。

《本草纲目》中记载“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，有至少5000年的历史。它们默默地陪伴着这块土地，从古老的蛮荒到如今的文明。

事实上，高粱成为酿酒主要原粮的过程颇为曲折。一开始，由于口感偏涩，质感粗糙，高粱一般不做主食，种植的人不多；直到蒸馏酒诞生后，酒业人发现了高粱是蒸馏白酒的最佳原料，于是纷纷选择种植高粱，将其作为酿造白酒的主要原粮。

目前，南方高粱主要集中在四川、贵州、云南，北方高粱主要集中在宁夏河套地区、内蒙古草原、东北等地。而各地的高粱则以五粮液、茅台酒、河套王等美酒，慷慨回馈着这片美丽的土地。

独具匠心的酿造文化

中国白酒香型繁多，其中又以“浓、清、酱”为主，三种香型白酒的酿造工艺独特而复杂，各自代表着对品质的极致追求。

酱香型白酒的工艺特点是一年一个生产周期，期间两次投料，经过九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。深度发酵后，酿造出来的酱香酒口感醇厚，酒体风味丰富，具有越陈越香的特点。此外，此种工艺出酒率较低，酿造成本高，且通常需陈放三年以上，进行二次勾调后才能销售。

浓香型白酒一般采用单粮或多粮工艺，加上中高温大曲和相对适宜的发酵时间，既保持了香味物质的丰满，又没有过多的掩盖粮谷带来的香味，因此浓香型白酒能够带给我们舒适的类似蒸煮米饭时的粮香。传统浓香型白酒要求不少于一年的贮存，甚至更久，可以产生舒适愉悦的陈香。

清香型白酒使用固态地缸发酵，既能隔离有害细菌，避免交叉感染，又能确保曲料中的有益微生物不被流失，保证了酒体的清香、纯正、干净。清香型白酒一清到底，因此有“人间至味是清香”的说法。

奇妙无穷的储存文化

白酒的储存文化，是对品质最好的价值诠释。白酒的储存过程，实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐。 因此有 “三分酿，七分藏”的说法，白酒的风味质量与白酒后期的储存老熟有密切的关系。

刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调。经过一段时间的储存，酒液中的乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。

与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。可以说，正确的储存是产生一瓶好酒的必要环节和流程。

博大精深的艺术文化

酒在中国的历史进程中，一直与文学、艺术密切相关。酒是艺术的催化剂，在微醺与狂醉中，人类摆脱了理性的束缚，催生狂放、挥洒、淋漓尽致的艺术。而艺术反过来又定义、丰富了酒文化，成为酒文化不可或缺的一部分。

尤其是酒对中国文学创造产生了巨大深远的影响。数千年来，酒与诗结下不解之缘。《诗经》中，与酒相关的有40多篇；诗仙李白流传下来约1000首诗，涉及饮酒的就有170首；诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首。翻阅我国的古典文献，历代诗词里有关酒的描写俯仰皆是。

从古至今，酒与文学、艺术是并蒂连生的连理枝，古人不仅以酒助兴，也从酒中借以灵感。酒的酣畅，诗的意境、书的韵律，最能诠释中国传统文化之美。酒文化和艺术文化高度融合，成为中华民族耀眼夺目的文化瑰宝。

微妙复杂的政治文化

中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。在漫长的中华文明史上，酒是政治场合中的标配。早在汉朝，主管外交接待任务的大鸿胪，其下属官员中就有一位“别火令”，专门负责外来客人的饮食工作。

酒宴是中国政治文化中最为隆重的一部分，是重要的社交场合，人们在言笑晏晏，觥筹交错间巩固情感联系。唐朝有朝廷为新科举人、进土举行的“鹿鸣宴”“闻喜宴”；宋朝也有“春秋大宴”、“饮福大宴”；明朝永乐年间（1403～1424）“凡立春、元宵、四月八、端午、重阳、腊八日，俱于奉天门赐百官宴”。

中国的酒宴，在文化传统、民族风情和社会制度的影响下，既有规范的礼仪和格局，又有各种各样的席谱和饮宴方式，在国家政治生活中发挥出重要作用。

白酒包含着厚重丰富的人文积淀，每一滴都是中华文化的精粹。饮酒，已经不仅仅是一种物质享受，还是人们表达感情，寄托理想，增进友谊，扩大交往的情感载体，是人们独一无二的精神慰藉，这一切共同构成了白酒的文化价值体系。